Je zoekt binnen Foodlog, via Google
Menu Foodlog

Flash‘Dagverse’ diepvriesvis van de chef

Ontwikkeld in de jaren '20 van de vorige eeuw. Het snel conserveren van vers voedsel door het in te vriezen bij heel lage temperatuur. Het is nu vrij algemeen ingevoerd en wordt shock freezing genoemd. Het gebeurt veel op vistrawlers. Vis wordt direct na de vangst in platte blokken diep gevroren. Chef Jonnie Boer te Zwolle en Schmidt Zeevis te Rotterdam doen het nu ook in de keuken. Verse vis met hulp van vloeibare stikstof razendsnel invriezen. Dan blijft-ie zo goed als nieuw.

MissetHoreca - Jonnie Boer en Maik Kuiipers introduceren Chef's Catch: altijd dagverse vis - Misset Horeca, 25 sep 2019
  • Waardeer dit artikel door het te delen:
Laden...
Eric-Jan Hoogendijk
  • #1
  • 25 sep '19
  • 22:33

Shock freeze zal best wel zijn voordelen hebben en wordt al jaren in de voedselindustrie gebruikt. Maar wanneer ik dan pseudowetenschappelijke kreten als "eiwitcellen" tegenkom haak ik echt af.

Google: 212 voorkomens van eiwitcel. Daarvan had de meest (populair) wetenschappelijke het over een kunstmatig object dat gebruikt werd voor genetische manipulatie.

Ik vind een reactie niet ok

Help de schrijver de juiste toon te vinden waarop je naar hem of haar wilt luisteren.
Klik op de naam van de schrijver en gebruik het "Stuur een mail" veld op zijn of haar profiel om je bericht te versturen.

sluit

Log in om te reageren en duimen uit te delen. Nog geen account? Meld je nu aan!

Lees alles over reageren in de gespreksregels.