Vanaf een jaar of 15 was ik gefascineerd door voedsel. Dat begon met La Nouvelle Cuisine Francaise van Paul Bocuse en gaat tot op heden onverdroten verder. Ondanks een Gymnasium opleiding en een onafgemaakte...
Vanaf een jaar of 15 was ik gefascineerd door voedsel. Dat begon met La Nouvelle Cuisine Francaise van Paul Bocuse en gaat tot op heden onverdroten verder. Ondanks een Gymnasium opleiding en een onafgemaakte rechtenstudie trok de keuken mij altijd het meest. Dat heeft geresulteerd in een lange reeks bedrijven, initiatieven en producten waarbij de relatie tussen cultuur, geschiedenis en economie en hun invloed op ons voedsel mij het meest interesseert. In 35 jaar is ons voedsel en onze consumptie erg verandert. En dat moet nog een grote stap voorwaarts maken. Met de Zuidermrkt in Amsterdam ben ik onderdeel van die ontwikkeling.