Zelf Maken

Rauwe ansjovis, een verfijnde antipasto

Het is een van de lekkerste visjes en in Nederland vrij goed verkrijgbaar: ansjovis. Op grote dagmarkten zijn ze bij een goede viskraam en de beter gesorteerde viswinkels altijd te vinden. Florine Boucher maakt er een lekkere zomerse antipasto van.

Doe niet zo dom met een meloenschil

Ooit heb ik mij in de ogen van een Surinaamse bassist, te gast aan mijn tafel, intens belachelijk gemaakt, door met een flink ‘opruimerig’ Hollands gebaar een macht aan watermeloenschillen in de vuilnisbak te gooien.

Gebakken paprika’s met zoute kappertjes

Wie in Zuid-Italiaanse stadjes tijdens een verkennende wandeling in het begin van de zomer nu en dan omhoog kijkt, kan de wilde kappertjesplanten in dikke bossen neer zien hangen van afbrokkelende oude muren, stadswallen of verloren rotspartijen...

+

Italiaanse ‘piatto unico’ van zalm in tomatensaus

In het land waar de warme maaltijd als nergens anders ter wereld uiteen wordt gerafeld tot losse onderdelen die na elkaar worden gegeten, bestaat er toch zoiets als een eenpansgerecht – un piatto unico.

+

Onmisbaar voor in de tiramisu: zelfgebakken Savoiardi

Voor een Tiramisu worden in Noord-Italië biscotti Savoiardi gebruikt, zachte biscuitjes zonder roomboter in de vorm van een grote kattetong, gebakken van luchtig eierbeslag. In het beste geval worden ze thuis gebakken. Soms kopen Italianen ze bij...

+

Risotto met witte asperges en kaneel

Beroemd in de Italiaanse regio Veneto zijn de witte asperges uit Bassano del Grappa. Zodra het aspergeseizoen begint, worden er overal in de Veneto festiviteiten georganiseerd om de komst van deze verfijnde groente te vieren. In Caselle, een...

Culinair ontdekt: eiervrucht

Aubergines kennen we vooral als peervormige donkerpaarse vruchten. De Amerikaans-Engelse naam eggplant hint nog naar de ei-vorm van de eerste cultivar die naar het Westen kwam. Nick Trachet maakt er een stoofpotje van en ontdekt dat die kleine witte...

Culinair ontdekt: ajvar

Herfst is het seizoen van de zomervruchten. Nick Trachet ontdekt kaviaar van geroosterde paprika's en aubergine.

Culinair ontdekt: Postelein

Nick Trachet ontdekt een mogelijke samenzwering tegen de zomerpostelein. Waarom kent niemand - behalve Marokkanen - deze vergeten groente meer?

Ananasbier tegen drooglegging

De verkoop van ananassen in Zuid-Afrika is vertienvoudigd sinds het verbod op alcohol en de lockdown van de cafés. Meteen is een traditioneel zelfgebrouwen drankje weer heel populair: ananasbier. Rasp de 'pineapple' grof met huid en al, voeg water...

Polpettine - Pugliese ‘ballekes’

In Nick Trachets rubriek ‘Culinair ontdekt’ werd vorige week de geschiedenis van de ‘Ballekes in tomatensaus’ uitgebreid belicht. Helaas was er geen ruimte meer over voor een recept voor ballekes. Niet getreurd, zegt Florine Boucher: hierbij...

Goedkope melk maken van haver

Havermelk die geen melk mag heten, dus haverdrank die we met onze volksmond gewoon havermelk noemen, is duur. Aanzienlijk duurder dan koemelk (koedrank). Hoe komt dat? Omdat er veel vraag naar is. Voor wat begeerd wordt kun je een hoge prijs vragen....