Zelf Maken

Voor millennials: de wokmossel

Mosselen koken in een mosselpan? Wat ouderwets! Het Nederlandse Mosselbureau start een online awareness-campagne voor de snelle ‘wokmossel’ onder het motto “Easy peasy mosselen maken”. Binnen 15 minuten op tafel. Het online promoten van...

Culinair ontdekt: Mayonaise

Een onwaarschijnlijke verbinding van olie en water. Verschillende oorsprongen. Een rituele bereiding. Nick Trachet verklapt een geheim: je kunt ook in tien seconden zelf mayonaise maken.

Culinair ontdekt: Pekelvlees

Onderhand vrijwel verdwenen uit keuken en koelkast, maar nog niet helemaal. Nick Trachet deelt de vergeten geschiedenis en recepten van pekelvlees.

Gratin Dauphinois

In de oorspronkelijke gratin dauphinois gaan eigenlijk maar twee ingrediënten: aardappelen en room, in gelijke hoeveelheden. En voor je nu denkt: dat is toch een wintergerecht? Nee hoor, deze versie is - lauwwarm - een perfect bijgerecht bij de BBQ....

Karamel maken is een heel precies klusje

Weleens geprobeerd karamel te maken? Het is minder eenvoudig dan je denkt.

Culinair ontdekt: Gboma

Nick Trachet ontdekt gboma, de 'Afrikaanse spinazie'. Maar het enige dat gboma gemeen heeft met spinazie is dat het allebei groene bladgroentes zijn. Je maakt er het nationale gerecht van Togo mee.

Culinair ontdekt: Paté

Nick Trachet ging naar het Belgische Gaume en ontdekte de pâté gaumais. Een gesloten vleestaart van gistdeeg die zowel koud als warm lekker is. En eindelijk begrijp je waarom paté zo heet. Het is Frans voor deeg, niet voor lever of vlees.

Culinair ontdekt: Varkensfeest

Nick Trachet ontdekt Sint Antonie, het feest van het zwijn, en maakt een halve varkenskop klaar. Helemaal niet moeilijk, als je een pan hebt die groot genoeg is.

Culinair ontdekt: nieren

Nick Trachet duikt in de nieren. Hij eet ze het liefst halfgaar, want dan zijn ze het fijnst onder de tand.

Herfstperenrisotto met gorgonzola - te eten met een vork

Na vier drukken is het standaardwerk Tutto Risotto van Florine Boucher uitverkocht. Niet getreurd, hier op Foodlog geeft ze ons het recept voor een verrassende versie met herfstperen. Wil je het boek alsnog in je bezit krijgen? Meld je dan op...

Culinair ontdekt: Trie

Nick Trachet ontdekt trie, een Surinaams (bij)gerecht van zilveren minivisjes.

Moksi alesi met gerookte makreel

Florine Boucher maakt een uitstapje naar de Surinaamse keuken. Met vette vis.