Koolhydraten

Waarom we van brood en chips houden

Zodra je zetmeel in je mond stopt, of het nu in de vorm van een frietje, boterham of hap pasta is, begin je dat al af te breken met het enzym amylase in je speeksel. Hoe meer amylasegenen iemand heeft, hoe meer van dit enzym hij of zij kan aanmaken....

Vrouwen kunnen beter vet ontbijten

Wil je afvallen? Weet dan dat je als vrouw je dag misschien met een ander ontbijt moet beginnen dan als man. Volgens onderzoekers van de Canadese University of Waterloo reageren mannen na een vastenperiode beter op een maaltijd met veel...

+

Natuurlijk fit: brood met net dat beetje extra (of minder)

Voor de vierde keer op rij reiken Foodlog, FoodPersonality en Supermarkt.team de Gezonde Innovatie Awards uit. De complimentenprijs voor producten en initiatieven die gezonder eten gemakkelijker maken. Aankomende weken zetten we verschillende...

+

Zijn alcoholvrije dranken gezonder dan alcoholische dranken?

Na 1989 dwarsboomde Youp van ’t Hek met zijn conference over de Bucklerlul de doorbraak van alcoholvrij bier in Nederland. Het tij is inmiddels gekeerd. De smaak is verbeterd, we kregen meer oog voor gezondheid en de maatschappelijke omgeving...

+

Gezocht: nieuwe systematische indeling voor koolhydraten

Het idee dat alle koolhydraten slecht zijn ligt inmiddels wel achter ons. Maar wat zijn goede koolhydraten? Suiker niet en alles met veel vezels wel. Maar dat is nogal vaag. Voorstel: maak een nieuwe indeling van koolhydraten naar hun eigenschappen...

+

Eten volgens de glycemische index: wie moet je geloven?

Een bekend verschijnsel in de voedingskunde en de berichtgeving daarover, is dat veranderende inzichten niet meteen overal doordringen. Misschien is dat maar goed ook. Want hoe betrouwbaar zijn die nieuwe opvatting en de boodschapper? Heeft hij...

+

Wordt onverteerbaar zetmeel dan toch nog een dieetrage?

Bepaalde soorten koolhydraten worden niet direct omgezet in glucose, maar dienen als voedsel voor de darmbacteriën. Aan de fermentatie van die prebiotica worden vele gunstige effecten voor de gezondheid toegeschreven. Westerse voeding bevat te...

+

Koolhydraten eet je volgens de klok

De timing van de dagelijkse maaltijden is van invloed op de gezondheid. Stevig ontbijten is beter dan zwaar tafelen ‘s avonds. Het lichaam heeft liever ’s ochtends een lading koolhydraten dan ’s avonds. En de kans dat je ’s avonds ongezonder...

+

Gewaagde stelling: luister naar je natuurlijke eetlusten en je blijft op gewicht

Dieren weten instinctief wat en hoeveel zij moeten eten om op gezond gewicht te blijven. Mensen laten daarentegen hun eetpatroon beheersen door zoete, zoute en vette verleidingen. Dat zou het gevolg zijn van vijf specifieke soorten eetlust, vertellen...

+

Stop de ‘diet wars’ en kijk naar wat ons dik maakt, zegt Kevin Hall

Dik worden is niet alleen bepaald door te veel calorieën, ook door hormonaal-neurologische feedback loops die het energieverbruik reguleren. Is er misschien een manier om de terugkoppelingen die de trek en de energiebalans reguleren te ondermijnen?...

+

‘Voedingskunde is geen rocket science, het is veel moeilijker,’ zegt Kevin Hall

Kevin Hall, fysicus van opleiding en wetenschappelijk onderzoeker aan het Amerikaanse National Institutes of Health, weet biochemische processen droog te koken tot wiskundige modellen waarin controleerbare data passen: echt bewijs. Hij kan uitleggen...

+

Kevin Hall doet het weer: ‘van koolhydraatrijke voeding ga je juist niet meer eten’

Voedingsonderzoeker Kevin Hall staat inmiddels bekend om zijn verrassend eenvoudige en heel feitelijke onderzoeksopzetten. Met de resultaten daarvan behaalt hij de wereldpers. Gisteren publiceerde hij een nieuw onderzoek waarmee zijn team opnieuw een...