De Italiaanse chefkok Antonio Carluccio, oprichter van de Italiaanse restaurantketen Carluccio’s, is van mening dat de Britten de bolognese-saus verpesten. “Voor een echte bolognese gebruik je olie, ui, rund- en varkensvlees. Dit bak je even op, dan voeg je tomaten, een beetje wijn, tomatenpuree toe en laat je het drie uur koken. Dat is het. Goede parmezaans erop en klaar is Kees,” aldus Carluccio. Bovendien hoort het met tagliatelle gegeten te worden, omdat de saus beter plakt aan platte pasta. Hij is dan ook niet te spreken over de Britse varianten, waar teveel kruiden aan toegevoegd worden en waar mensen het met spaghetti eten.
Lees ook