Twee stukken deeg lijken hetzelfde als je ze kneedt. Het ene resulteert in een prachtig gerezen brood en het andere blijft plat. Wat zegt de wetenschap over het bakken van een perfect brood?
Het paleodieet staat bekend als koolhydraatarm. Een groep onderzoekers voert 5 theoretische argumenten aan waarom dat mogelijk niet klopt. Het nieuws werd ons aangereikt door Dennis Zeilstra.
Nick Trachet ontdekt een zetmeelrijke stengelknol. Je moet misschien denken aan harige beestjes, maar het zijn toch echt knollen en ze komen (meestal) uit Nigeria.
Slechte tijd voor tarwe. Om de één of andere manier hebben de Amerikanen het in hun hoofd gekregen dat gluten ongezond is.
Ik weet niet waarom maïzena mij nostalgisch maakt. Het product straalt huiselijkheid uit, en iedereen (die nog kookt) heeft het wel ergens bij de hand.
Liefhebbers van etenswaren die gegarandeerd vrij zijn van genetisch gemanipuleerde ingredienten krijgen het steeds moeilijker.