Kikkererwten

Kikkererwten kunnen groeien op de maan

Kun je planten laten groeien op maanstof? Dat is een uitdaging want maanstof is klonterig, mist voedingsstoffen en is verontreinigd met giftige stoffen. Niet de optimale bodem om planten te laten groeien dus. Toch kan het wel. Je hebt er een...

Culinair ontdekt: aquafaba

Van bonen laat je scheten, maar veganisten lijken er erg gelukkig van te worden. Het 'vieze' vocht dat er overblijft in de pot met bonen - welke soort dan ook - is prima te gebruiken voor zowel zoete als hartige bereidingen. Nick Trachet over zijn...

Maza Hoemoes met gedroogde tomaatjes en basilicum, en minder zout

Foodlog en FoodPersonality reiken gezamenlijk de Gezonde Innovatie Awards uit, voor het eerst dit jaar. Het is een complimentenprijs voor producten en initiatieven die bijdragen aan een gezonder eetpatroon. In deze serie richten we iedere dag de...

Lekker smakeloze kikkererwten

Het Rabobank Food & Agri Innovation Fund doet mee in de €18 miljoen-investeringsronde van het Israelische bedrijf InnovoPro, dat eiwitten uit kikkererwten haalt. Het gaat om "een revolutionair 70% eiwitconcentraat met uitzonderlijke eigenschappen"....

Culinair ontdekt: kooktarwe

Nick Trachet ontdekt de Marokkaanse keuken. Bij zijn kalfspoot probeert hij balletjes van kooktarwe te maken. Wie helpt hem aan het geheim?

Culinair ontdekt: Falafel

Gefrituurde tot balletjes gerolde bonenpuree. Nick Trachet waagt zich eindelijk aan de falafel. Israëlisch of toch niet?

Kikkererwt uit Zeeuws-Vlaanderen

Zelfs een erwt waar niets aan genept is, wordt al vleesvervanger genoemd. Als zodanig wordt de kikkererwt verwelkomd door de Green Protein Alliance, een organisatie die meer plantaardig eiwit aanbeveelt in ons dieet. HAK stimuleert teelt van kikker-...

Kikkererwtloze hummus

Koppert Cress brengt een nieuwe smaak op de markt. Nee, eigenlijk een oude. Het bedrijf is gespecialiseerd in kiemplantjes met verrassende smaken. De nieuwe oude smaak is die van hummus, het wereldbekende smeersel van kekererwten (ook wel...

Culinair Ontdekt: Keker

Nick Trachet ontdekt kekermeel. Dat maak je van de kikkererwt, een van de oudste groenten in Europa.

+

Blikkikkererwtenvocht blijkt prima veganistische eiwitvervanger

Ook veganisten kunnen meringues en macarons eten. Het vocht in een blikje kikkererwten blijkt een prima vervanger van eiwit te zijn.

Kikkererwten: de ‘goede boon’

Johma-mayo: van bonen

Ze stonden, compleet met picknicktas, voor de deur. Een sapje, glaasjes, wat broodjes en drie bakjes salades. Van Johma - oet Twente. Zonder mayonaise. Of we het eens wilden proeven.