Conserveren

Stakers Hoogovens willen blikvoer treffen

Mot bij Hoogovens in IJmuiden. De directie wil flink wat banen schrappen. Woensdag werd er voor het eerst in 28 jaar tijd gestaakt door medewerkers van het bedrijf. Sinds gisteravond ligt het verpakkingsstaal plat. Hamsteraars zorgen nog altijd voor...

Mergpijpje al gewaardeerd in prehistorie

Aan de hand van stukken bot, gevonden bij opgravingen bij Tel Aviv, durven onderzoekers te beweren dat onze verre voorouders ongeveer 400.000 jaar geleden al merg aten uit botten. Sterker nog: ze bewaarden de botten met merg een aantal dagen....

+

Culinair ontdekt: Aspic

Nick Trachet over een aloude manier van vis conserveren: in het zuur en onder gelei. Zo deed zijn moeder het nog. Het kan natuurlijk nog steeds maar we zijn het in deze tijd van koelkasten en diepvriezers glad vergeten.

+

Culinair ontdekt: Paté

Nick Trachet ging naar het Belgische Gaume en ontdekte de pâté gaumais. Een gesloten vleestaart van gistdeeg die zowel koud als warm lekker is. En eindelijk begrijp je waarom paté zo heet. Het is Frans voor deeg, niet voor lever of vlees.

+

Geen conserveermiddel in conserven, zegt Hak

‘Vers is beter’ is de algehele opvatting van Nederlandse consumenten. Zelfs diepvries kampt met een imagoprobleem. Conserven in blik en glas ook. Potjes zouden vol zitten met conserveringsmiddelen. Maar hoeveel zit er nou echt in? Foodlog zocht...

Verrot lekker leren koken

Dit is een handboek, geen kookboek, waarschuwt Meneer Wateetons. In zijn nieuwe boek, Over Rot, draait het allemaal om bacteriën, schimmels en ander onsmakelijks. Fermenteren dus.

Culinair ontdekt: Smeerkaasje

Nick Trachet ontdekt 'tweedehandskaas', een product dat handig is om in huis te hebben voor noodsituaties. De jeugd denkt daar anders over.

Koffie met zaadjes, de ultieme recycling

Is ‘puur’ niet gewoon pure marketing?

'Stuck between a rock and a hard place.' Zo typeert een voedingsmiddelentechnoloog de positie van bedrijven die de trend naar het verwijderen van conserveringsmiddelen en andere additieven willen tegenhouden. Ze kunnen er maar aan meedoen, omdat ze...

Voedselveiligheid: 4 gevaren en 2 kansen

Culinair ontdekt: Barbecue

Er ligt een brochure op tafel. Over barbecue. Een populair gezelschapsspel voor zomerse zondagen, vaak ook een excuus voor veel frisse drankjes. Oorspronkelijk was barbecue echter ‘piratenvlees’. En bovenstaande vis is daar een hedendaagse...

Culinair ontdekt: Droogworst

Ze zijn een vertrouwd zicht bij de slager of op café en doorgaans hangen ze: de droge worsten. Maar waarom mogen ze daar zomaar hangen? Met sushi of kippenvleugels moet je het niet proberen.