Nick Trachet

Culinair ontdekt: vadouvan

Ambitieuze koks zijn raar. Gewoon goed koken, perfecte garing, juiste keuze van ingrediënten en garnering zijn wat je van hen verwacht, maar dat is voor hen nog niet genoeg. Na 1968, in de tijd dat de boomers nog jong waren, hadden de revolterende...

Culinair ontdekt: dictionnaire

Ik liep eens binnen bij Standaard Boekhandel op de piétonnier. Die winkel is wel erg gericht op toeristen dezer dagen, er is er op de gelijkvloerse verdieping nauwelijks nog wat Nederlandstaligs te vinden. Maar goed, ik herkende er wel het opvallend...

Culinair ontdekt: dimsum

Het is ondertussen ook alweer lang geleden, maar ik moest ooit voor mijn werk naar Hongkong. Onze kennissen die er al geweest waren, zeiden: “Je moet zeker dimsum gaan eten, dat is daar de specialiteit.”

Culinair ontdekt: blue crab

In september begint het seizoen van de zeevruchten. Het is de eerste van de opeenvolgende reeks maanden met een 'r' erin. Er zijn er zo acht en grappenmakers beweren dat daarom een oester in het Frans 'huître' heet. Hebt u hem?

Culinair ontdekt: mayo

Zomer doet aan mayonaise denken. En die mayo aan België, als ik het mag geloven.

Culinair ontdekt: stovers

Ik had het vorige week nog over karnemelk. En over authentiek 'Vlaams' voedsel…

Culinair ontdekt: pap

De inkt van de Vlaamse canon is nog niet opgedroogd of daar komen ze alweer met iets nieuws: 'Vlaams culinair erfgoed'. Er was een centrum voor in Brugge gepland, maar Antwerpen eiste dat zopas voor zichzelf op.

Culinair ontdekt: perzik

We lopen langs een restaurantje dat schaamteloos pêche au thon aanbiedt als voorgerecht. Wat een vreemde concoctie is dat toch, perzik met tonijn? Nu, ik heb er ook wel gegeten, en eerlijk, er is niets mis mee (behalve wel erg veel suiker). Maar wie...

Culinair ontdekt: sashimi

Enkele weken geleden had ik het over sushi, van oorsprong een bereiding van gerijpte vis gefermenteerd in rijst. Sushi wordt verward met sashimi. Maar dat is iets anders.

Culinair ontdekt: zeekraal

Planten en dieren plukken uit het wild: gratis eten! Voor veel mensen heeft dat een magnetische aantrekkingskracht. We kennen de paddenstoelenpluk in het najaar, het stelen van vlierbloesems in de lente, het snoepen van braambessen, maar ook langs de...

Culinair ontdekt: zeekat

Vlaanderen heeft er een streekproduct bij: de zeekat. Ik sprak afgelopen maand met mensen van de vismijnen aan de kust. “Wil je niet eens iets doen rond zeekat? We hebben zoveel aanvoer.”

Culinair ontdekt: sushi

Een maand geleden liep ik rond op de Seafood-beurs in Barcelona. Kijken naar nieuwe producten, van gedachten wisselen met toonaangevende bedrijven. Kijken wat nog verkoopt, wat niet meer.