Nick Trachet

Culinair ontdekt: mukbang

Twee weken geleden had ik het over samen eten, en hoe belangrijk dat is. Ik heb in het verleden ook veel alleen moeten eten, op dienstreizen, en in de tijd dat ik nog niemand naast mij had. Dat is niet zo vrolijk. Er zijn mensen die daar immuun voor...

Culinair ontdekt: confit

Op een avond verscheen op tafel een bil van een dier dat leek op een vogel. Maar de smaak was eigenaardig, de textuur vreemd. “Nick, wat eten wij hier eigenlijk?” vroeg een disgenoot. Ik moest mij gewonnen geven. Ik ben het aan de kelner gaan...

Culinair ontdekt: winteroctopus

Wij denken bij het eten van inktvis makkelijk aan de Middellandse Zee, aan vakantie en Griekse stranden. Toch zijn inktvissen dieren die overal voorkomen, ook in de Noordzee. En het is niet in de zonnige zomer, maar net nu, in de winter, dat men ze...

Culinair ontdekt: spruitjesverdriet

Het is nog spruitjesseizoen, want dat blijft een wintergroente. Het spruitje, dat Obbrusselse juweeltje van een kool, heeft de laatste decennia populariteit verloren. Niet alleen bij ons was de Brassica oleracea gemmifera erg geliefd, in de...

Culinair ontdekt: samen eten

Verreweg het merkwaardigste boek dat ik vorig jaar heb gelezen, is Niet iedereen kan een bizon schieten van Charlotte De Backer, hoofddocent communicatiewetenschappen aan de UAntwerpen. Ze noemt haar boek een 'manifest'. Ze zit ook in een...

Culinair ontdekt: trommelstokken

Bij een Indiër aan de Zuidlaan lagen van die lange groene peulen in een kist. Ik had ze ook al gezien bij andere Indiërs in Schaarbeek, maar ik was er tot nu toe in een wijde boog omheen gelopen. Er stond ook niet veel uitleg bij. Zelfs geen prijs....

Culinair ontdekt: Lancelot

Het voorbije jaar las ik regelmatig Franse en Belgische pagina's over wie de friet nu heeft uitgevonden. Vooral de Fransen zoeken het steeds vroeger. Als je ze gelooft, bakten ze al friet tijdens de revolutie.

+

Culinair ontdekt: Lichtmis

De pannenkoek is altijd al een vreugdevol voedsel geweest. Wie wordt er niet blij van een pannenkoek? In Frankrijk, Engeland, Duitsland of Nederland, in de hele Slavische wereld. Ieder heeft er zijn eigen naam voor. In heel wat landen wordt een woord...

Culinair ontdekt: witloof

We zitten ondertussen middenin het witloofseizoen. Ik ben bij 'mijn' witloofboer langsgegaan en heb vijf kilo gekocht. Dat kan vrij veel lijken, maar ik durf wel een kilo voor mij alleen klaar te maken. Behalve de boter die je daarbij gebruikt is...

Culinair ontdekt: Fonio

De Wereldvoedselorganisatie FAO heeft 2023 uitgeroepen tot Internationaal jaar van de giersten (Year of Millets). Dat die naam in het meervoud wordt vermeld, toont al aan dat we voor een ingewikkeld jaar zitten.

Culinair ontdekt: Silvester

De feesttijd is nu aangebroken, ik vermoed dat veel mensen al wekenlang denken aan wat we die avonden zullen eten. Er zijn veel van die dagen: zonnewende (21/12), kerstavond, kerstdag (het Romeinse feest van Sol Invictus), tweede kerst (Boxing Day...

Culinair ontdekt: tapijtschelpen

Het is binnenkort het grote eetfestijn van het jaar, dus gaat iedereen op zoek naar iets bijzonder om de gasten op te trakteren. Ik raad u schelpjes aan. Snel klaar en redelijk geprijsd, worden ze steeds vaker verkocht bij de betere vishandel.