Knoflook na roken jaar houdbaar
Aldo maakte er al eerder melding van: gerookte knoflook. Het bestaat al lang als homemade-product, maar wordt nu eindelijk commercieel opgepakt. Smokey Al Garlic maakt een einde aan de grootste knoflookfrustratie: net als je denkt dat je nog volop bruikbare knoflookbollen in huis hebt blijkt de een na de ander voos, uitgedroogd of beschimmeld. Met ambachtelijk gerookte Smokey Al knoflook komt daar nu eindelijk verandering in. Het roken van de knoflookstrengen bezorgt de knoflook niet alleen een delicaat rookaroma, maar zorgt ook voor zeer lange houdbaarheid tot wel een jaar.Het koudroken van de bollen gaart de knoflook niet; deze is dan ook als rauwe knoflook te verwerken in tal van gerechten. Het subtiele rookaroma komt goed tot zijn recht in soepen, sauzen, kruidenboter, salades, dressings, ovengerechten en andere culinaire creaties die niet worden overheerst door sterke additionele smaken en geuren. De Smokey Al Garlic is beschikbaar in strengen van 10, 12 of 20 forse bollen, in strengen van 21, 45 of 90 medium-size bollen en in strengen van 120 kleine bollen. Vanaf € 13,- kan men beschikken over een versgerookte streng, die bij kamertemperatuur tot tenminste mei 2007 verwerkbaar blijft. Onder optimale omstandigheden (koel, droog en goed geventileerd) is een houdbaarheid van één jaar met gemak haalbaar.
Het koudroken van knoflook is een reeds eeuwenoud proces dat wordt gebruikt om de knoflook te conserveren. Na een droogperiode op het land wordt de verse knoflook te drogen gehangen. Er wordt geselecteerd op grootte, waarna er handmatig strengen worden gevlochten. Vervolgens worden deze strengen gedurende tien dagen gerookt boven een smeulend vuurtje van lokaal gewonnen turf, biologisch verbouwd graan en zuiver hardhoutzaagsel. Elke acht uur controleert men het vuur op intensiteit en temperatuur. Dit is een secuur proces, want de knoflook mag vooral niet gaarstomen. Zo'n twintig dagen na de oogst heeft de knoflook dan een metamorfose ondergaan: op geheel natuurlijke wijze is zij voorzien van een subtiel rookaroma én een ongekend lange houdbaarheid.
Smokey Al Garlic heeft als missie de Nederlandse kookliefhebbers bekend te maken met de unieke eigenschappen van koudgerookte knoflook. Dit initiatief is ontstaan vanuit de ervaring dat knoflook die je in reguliere winkels koopt vaak tegenvalt: een vlakke smaak, snel bedorven, kleine teentjes en een harde, bittere kern. Vandaag de dag wordt knoflook door velen aan een reeks van gerechten toegevoegd; ook in Nederland heeft het de status van basisingrediënt volop bereikt. Hoog tijd dus voor een hoogwaardig knoflookproduct in de Nederlandse keukens waardoor misgrijpen niet meer voorkomt en tevens een delicaat rookaroma aan gerechten kan worden toegevoegd.
bron: culinairnet
Reacties (20)
Ik zag het zojuist ook op Karin’s weblog. Klinkt goed want ze drogen bij mij inderdaad ook altijd uit.
Hardstikke mooi, dat roken, maar het houdt wel in dat deze knoflookbolletjes in de rook van een vuurtje hebben gehangen. In basis is knoflook erg gezond, door het roken zijn de teentjes helaas erg carcinogeen geworden.
Ondanks het feit dat de smaak van gerookt erg lekker kan zijn, kies ik toch liever voor de gezonde verse variant van knoflook…
Jacobus
Jacobus,
Geldt dat voor alles wat gerookt is?
Dus ook ham, makreel etc?
Jammer, dan vallen er weer een paar dingen af…
Doet me denken aan het liedje van Joe Jackson “Everything gives you cancer”
Ik ben bang van wel Frans, in rook zitten stoffen als PAK,s die op z’n minst niet erg gezondheidsbevorderend werken. Ik eet zelf inmiddels geen vlees meer [gentech], maar als ik op een barbequefeestje ben eet ik niet mee als er op kolen wordt gebarbequed [vreemd woord], wel als er electrisch wordt gebarbequed. Ik ga daar erg ver in, maar dat is mijn manier van omgang met voeding…
Jacobus
Het inderdaad bizar hoe slecht de kwaliteit van knoflook in de supermarkten is. Vaak genoeg is de bol daar al bedorven. Maar je ziet wel steeds meer verse en rode knoflook liggen, wat toch een teken is dat er kwaliteitsverbetering plaatsvindt en er langzamerhand meer keuze komt.
Als het om houdbaarheid gaat: de ‘California Late’ is zegt men van zichzelf al maanden houdbaar.
Hmm da’s ook balen om te lezen dat gerookt slecht is als je zojuist een gestoomde makreel gekocht hebt. Lekkere vette vis, maar kennelijk ook ongezond, of is stomen anders dan roken? Weet jij dat Jacobus hoe dat gedaan wordt bij makrelen? Hij is wel van een goede visboer.
Brigitte,
Stomen is niet ongezond, omdat het hier geen rook maar waterdamp betreft. Sterker nog, omdat er ook geen olie wordt gebruikt is stomen waarschijnlijk de meest gezonde manier om voedsel te verhitten. Zeker als je in aanmerking neemt dat bij “normaal” koken in water, ook een groot gedeelte van de vitamines met het resterende kookvocht wordt weggegooid. Stomen kent ook dít;probleem niet…
Jacobus
Ik denk dat maatjesharing nog het allergezondst is, daar komt helemaal geen verhitting bij kijken. Maar bij vette vissen als haring en makreel etc. heb je wel weer andere problemen als kwik en stapeling van PCB’s en dioxines in je eigen lichaamsvet…
Hoe meer je te weten komt over voeding, hoe meer dingen je eigenlijk zou moeten laten staan, triest is dat.
Ik zag de gerookte knoflook ook liggen bij de Zegro in Schiedam, zag er erg lekker uit, binnenkort toch eens proberen. Zal het voor de volledigheid ook opnemen in mijn artikel over Knoflook
.
Lekker genieten is ook een kunst, moet er niet aan denken op alles te gaan letten wat je wel en niet mag eten, zou er moe van worden!
Dan maar een jaartje minder toch? Moet wel leuk en gezellig blijven.. Ik ben zelf erg enthousiast over Smokey’s knoflook. De reuk is vrij sterk, doet me terugdenken aan de palingrokerij van mijn oom uit Harderwijk. De smaak is voortreffelijk, echt iets voor de echte smulpapen en die letten gelukkig niet zo op ‘ietsje meer of minder’.
Met alle respect hoor Jacobus, maar zo kan je toch op alle slakken zout leggen.. Straks kan en mag niets meer!
Was het maar zo eenvoudig dat je slechts een jaartje minder zou leven. Dat zeggen rokers ook altijd…
Ik zie om me heen dat mensen jarenlang (soms wel 20 jaar of meer) tobben met hun gezondheid. Het gaat natuurlijk ook om kwaliteit van leven, en gelukkig kan iedereen daar zelf keuzes in maken in hoever hij of zij daarin wil gaan.
Wat dit betreft zit ik toch meer in het kamp van Jacobus, uiteindelijk eet ik om te leven, niet omgekeerd, en nu je tegenwoordig via internet en sites als deze van alles te weten kunt komen over risicofactoren voor kanker en hart en vaatziekten, waarom zou je dan je kop in het zand steken? Er blijven genoeg andere zaken over om van te genieten! Ook wat betreft voeding.
Birgitte, ik ben inderdaad een roker maar je mist mijn punt. Inderdaad wil ik zelf mijn eigen keuzes kunnen maken, net als ieder individu, ik wil er alleen op wijzen dat zelfs een sympathiek bericht over knoflook niet uitgemolken hoeft te worden over wat weer wel en niet schadelijk is. Het vernauwd meer je gezichtsveld dan je hartvaten ben ik bang. Op een gegeven moment gaat het wat mij betreft te ver. Ik kan iedereen een lekker stukje gerookte knoflook aanbevelen en om nu te stellen dat dit (ook weer) ongezond is? Onzin, hier is nog nooit iemand ziek van geworden, laat staan dood gegaan. Foodlog gaat toch ook over lekker eten hoop ik -:)
Helemaal mee eens Aldo, de endorfine die vrij komt bij het nuttigen/genieten van iets lekkers compenseert ongetwijfelt een hoop stress, en dat is weer goed voor je hart
Waar foodlog over gaat? Over het het verhaal achter eten, hoe het op je bord komt en wat het doet in je lijf, dat zeggen we letterlijk. En het gaat om de discussie over je foodattitude, zoals hier gebeurt ;-)
Natuurlijk gaat het ook over lekker. Trouwens, de uitdaging lijkt me om ‘lekker’ en ‘nog goed ook’ naadloos op elkaar aan te laten sluiten. Da’s een kwestie van creativiteit die menige chef graag aangaat.
Jacobus: ik begreep laatst van Frank van Frank’s Smokehouse in Amsterdam dat een rookkast met aanvoer van verse lucht minder gezondheidsbelastend zou zijn. Frank is een heel eerlijke jongen en zei dus dat dit ‘het verhaal’ is. Weet jij er meer van?
Jop en Aldo helemaal met jullie eens.
Probeer eens een gevarieerd menu te maken met slechts alleen voedingsmiddelen, waarmee helemaal niets aan de hand kan zijn. Sommige mensen zijn echt te obsesief bezig met gezond eten, dit verzoorzaakt uiteraard stress en dit is weer een risicofactor voor 1001 andere ziekten.
Een gestoomde makreel zoals je die bij de visboer koopt is trouwens wél gerookt. Gestoomde makreel is in dit verband een warm gerookte makreel. Wellicht dat warm roken minder schadelijk is dan koud roken (zoals bijv. bij zalm meestal gebeurt), omdat de vis minder lang bloot wordt gesteld aan de rook. (maar ik zou in ieder geval lekker genieten van het visje)
Smakelijk!!
Mooi te zien hoe iedereen over elkaar heen buitelt en PAKs en andere effecten bediscussieerd zonder het product in handen te hebben gehad. Ik heb dat wel. De kleur, de geur en de PAKs zitten aan de buitenkant en hebben niet door de vele velletjes, rokken of hoe ze verder mogen heten heen kunnen dringen. Eenmaal gepeld blijken de tenen volslagen rauw. Ook dat ‘subtiele rookaroma’ is afwezig. Kortom, een fantastisch product, wat mij betreft, zonder enige bedenking.
Omdat het oorspronkelijk bericht verklaarde dat er een delicaat rookaroma aan de knoflook zou zitten, ben ik er vanuit gegaan dat er een delicaat rookaroma aan de knoflook zou zitten. Als dat niet het geval is, dan klopt het oorspronkelijke bericht niet, en geldt mijn anti-rookreactie niet voor deze thread…
Jacobus
Zeg beste bloggertjes, kunnen jullie proeven en ruiken of hoe zit het nou eigenlijk? Het ging toch om lekker ;-)
Ik liep gistermiddag bij de Hanos de groenteafdeling binnen, en ik dacht “wat ruikt hier zo ongelofelijk lekker”. Gerookte knoflook! Ik heb het niet gekocht, een streng vind ik dan weer teveel van het goede, maar de geur is fantastisch!
