Het koudroken van knoflook is een reeds eeuwenoud proces dat wordt gebruikt om de knoflook te conserveren. Na een droogperiode op het land wordt de verse knoflook te drogen gehangen. Er wordt geselecteerd op grootte, waarna er handmatig strengen worden gevlochten. Vervolgens worden deze strengen gedurende tien dagen gerookt boven een smeulend vuurtje van lokaal gewonnen turf, biologisch verbouwd graan en zuiver hardhoutzaagsel. Elke acht uur controleert men het vuur op intensiteit en temperatuur. Dit is een secuur proces, want de knoflook mag vooral niet gaarstomen. Zo'n twintig dagen na de oogst heeft de knoflook dan een metamorfose ondergaan: op geheel natuurlijke wijze is zij voorzien van een subtiel rookaroma én een ongekend lange houdbaarheid.
Smokey Al Garlic heeft als missie de Nederlandse kookliefhebbers bekend te maken met de unieke eigenschappen van koudgerookte knoflook. Dit initiatief is ontstaan vanuit de ervaring dat knoflook die je in reguliere winkels koopt vaak tegenvalt: een vlakke smaak, snel bedorven, kleine teentjes en een harde, bittere kern. Vandaag de dag wordt knoflook door velen aan een reeks van gerechten toegevoegd; ook in Nederland heeft het de status van basisingrediënt volop bereikt. Hoog tijd dus voor een hoogwaardig knoflookproduct in de Nederlandse keukens waardoor misgrijpen niet meer voorkomt en tevens een delicaat rookaroma aan gerechten kan worden toegevoegd.
bron: culinairnet
Ik liep gistermiddag bij de Hanos de groenteafdeling binnen, en ik dacht "wat ruikt hier zo ongelofelijk lekker". Gerookte knoflook! Ik heb het niet gekocht, een streng vind ik dan weer teveel van het goede, maar de geur is fantastisch!