1 min
Er gaat dus juist meer vet uit ons eten. Kwestie van een oud paradigma
Wat is het geheim van een romige smaak? Volgens dr. Guido Sala (WUR) zit de crux in de wijze waarop voeding in de mond uiteenvalt. De Wageningse promovendus onderzocht de afgelopen drie jaar hoe bepaalde voedingsmiddelen, kaas en pudding, in de mond worden afgebroken.
Kruimels
'Naarmate een stuk kaas in de mond tijdens het kauwen in meer stukjes uiteenvalt, des te romiger ervaren consumenten die kaas', aldus Sala. Deze 'afbreekbaarheid' hangt af van de aanwezigheid van vetdruppeltjes. Zijn het er veel, dan kruimelt de kaas meer. Sala: 'Die druppeltjes zijn de zwakke punten in hun structuur. Het zijn potentiële breukpunten.'
Factor zeven kleiner
Volgens de promovendus kun je deze druppeltjes een factor zeven kleiner maken. Hierdoor kruimelt de kaas net als een vette variant, maar bevat wel de helft minder vet. Het kleiner maken van vetdruppeltjes of het produceren van water-olie-water-emulsies is trouwens niet nieuw. Bedrijven als Unilever doen hier al jaren onderzoek naar en passen deze technologie ook toe in bestaande producten.
bron: EVMI
Nog 3
Je hebt 0 van de 3 kado-artikelen gelezen.
Op 5 mei krijg je nieuwe kado-artikelen.
Op 5 mei krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
Lees ook
Jammer dat alles tot in den treuren, vet als boosdoener wordt gezien. Vervelend wordt het wanneer mensen in witte jassen echt voedsel zodanig proberen te modificeren/na te maken dat het voldoet aan een "hype" (in dit geval de anti-vet hype).
De meeste mensen in witte jassen (ja ik bedoel de onderzoekkers) hebben geen flauw benul van ECHTE smaak. Zoals ik laatst in een TV documentaire zag: man in witte jas, onderzoekt smaak en structuur van zelfgemaakte witte rommel in de vorm van een doek, wat eventueel in de nabije toekomst als vlees moet doorgaan.
Vervolgens zie je de onwetende man thuis iets als eten klaar maken, waar hij 3 potten saus over heen gooit.......
Ik eet echt voedsel en wil dat zo houden, daar horen plantaardige EN dierlijke vetten bij (wat mij betreft) net zoals echt vlees of kip en vis.... en LIEFST biologisch.
Ik gebruik geen light producten whatsoever, heb geen overgewicht, geen hart en vaat ziekte, rook niet en heb zeker geen overgewicht. Voel me bere sterk, heb een goede sport conditie maar eet wel BELACHELIJK veel vet volgens de MAATSTAVEN van de ANTI-VET HYPE!!!