1 min
Robin Kok laat zien hoe je zoiets simpels als een gehaktbal een Chinese draai kunt geven. Wil je het nog Chineser? Gebruik dan de stoompan in plaats van de koekenpan.
Het eten in China is niet altijd zo vreemd als sommige denken. Gehaktballen bijvoorbeeld, die verschillen niet veel van de onze. Behalve dat ze in China het gehakt een tikje fijner hakken, iets langer mengen waardoor de eiwitten [hier stond: gluten, red vrijkomen en de bal niet bakken, maar stomen waardoor ze iets fluweliger & elastischer worden. In het Westen associëren we dat met een fabrieksbal en van mij hoeft het ook niet. Dus ik bak ze gewoon in de koekenpan.
Chinese gehaktballen
- 450g gehakt (liefst varkensgehakt)
- 1 eiwit
- 4 lente-uitjes, redelijk fijngehakt
- 1 el Shaoxing rijstwijn (Chinese, sherry-achtige rijstwijn)
- 1 tl fijngerasptegember
- 1 el Chinese lichte sojasaus (Japanse kan ook)
- 2 tl suiker
- 1 tl sesamolie
- 1 tl zout
- ¼ tl versgemalen peper
Alles mengen, ballen van draaien, bakken in een koekenpan. Klaar.
Lekker, gewoon met aardappelen en snijbonen. Of traditioneler: met pak choi, Chinese champignons en rijst.
Fotocredits: Robin Kok
Dit artikel afdrukken
Chinese gehaktballen
- 450g gehakt (liefst varkensgehakt)
- 1 eiwit
- 4 lente-uitjes, redelijk fijngehakt
- 1 el Shaoxing rijstwijn (Chinese, sherry-achtige rijstwijn)
- 1 tl fijngerasptegember
- 1 el Chinese lichte sojasaus (Japanse kan ook)
- 2 tl suiker
- 1 tl sesamolie
- 1 tl zout
- ¼ tl versgemalen peper
Alles mengen, ballen van draaien, bakken in een koekenpan. Klaar.
Lekker, gewoon met aardappelen en snijbonen. Of traditioneler: met pak choi, Chinese champignons en rijst.
Fotocredits: Robin Kok
Nog 3
Je hebt 0 van de 3 kado-artikelen gelezen.
Op 5 mei krijg je nieuwe kado-artikelen.
Op 5 mei krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
Lees ook
@Nick. Hier malen we het niet fijner. Met die cleavers hakken ze het vlees juist veel fijner dan een molen kan. En dan met het mengen wordt het eerder een soort pate-achtige smurrie. Eenmaal gestoomd is het een elastische bal. Niet taai, zeker niet, maar wel elastisch.
@Guido. Val ik effe door de mand. :-) Ik schreef het in de gauwigheid, uit mijn hoofd naar wat ik me erover meen te herinneren. Dat is nooit een goed idee. Hoe dan ook, door het lange mengen veranderen er (eiwit-) structuren. Net als je meel en water lang genoeg mengt en kneedt het ook elastisch wordt. De structuur van Chinese gehaktballen is elastischer en luchtiger. Niet alleen door het stomen, maar ook door het fijner hakken en langer mengen. In Westerse kookboeken wordt altijd afgeraden om gehakt te maken in een keukenmachine, maar voor Chinese gehaktballen kan dat volgens mij prima.
Als je visballetjes maakt moet je nog veel langer stampen en is het resultaat nog veel elastischer. Ook die textuur vinden veel Westerlingen maar verdacht en dus onaangenaam.
Gluten in gehakt?
Ik dacht dat een groot verschil ook lag in het feit dat Chinezen hun vlees klein snijden (met de kliever), terwijl wij het hier (nog fijner) malen (met de gehaktmolen). Ons gehakt is stuk geetrokken, wat tot grote textuurverschillen leidt. Niet?