Ik viel van m'n stoel. We hebben zo'n beetje de mooiste grasmatten - lekker vet en vol onverzadigde vetzuren - van de wereld en daarom de best mogelijke melk. Beter dan in de Alpen of in verdorde Spaanse, Italiaanse of Franse vlakten en 'heul veul' bovendien. Niettemin heeft nooit iemand bedacht hoe we in dit "andere land van de kaas" eindelijk ook eens "andere kaas" kunnen maken? Vreemd. Hoe komt dat toch?
Nog 3
Je hebt 0 van de 3 kado-artikelen gelezen.
Op 5 mei krijg je nieuwe kado-artikelen.
Op 5 mei krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
En ondertussen maar curricula "oenologie" invoeren
Nick, jij weet alles van eten in Vlaanderen en Wallonië. Vertel ons wat jullie beter deden met kaas.
Is het niet vooral een kwestie van marketing? Doruvael, Bastiaanse Blauw, Tynjetaler, allemaal Nederlandse vernieuwingen, meer of minder geslaagd, maar bij mijn kaasboer op de markt ligt Goudse, Leidse en verder kaas uit Frankrijk en Italië.
Vandaag nog mijn beklag gedaan bij de kaasboer over namaak Stolwijker zonder smaak. Hij was het geheel met mij eens.
Er is nep Stolwijker op de markt die wel het enorme formaat van het origineel heeft maar niet de Stolwijkersmaak.
Een schande is dat.
En het geeft ook een geheel nieuwe dimensie aan het "neppers" debat...
Er wordt in Nederland heel mooie kaas gemaakt, maar je moet inderdaad even zoeken. Op de Leidse markt, woensdags, is in ieder geval het aanbod groter (ik kocht woensdag wit- en blauwschimmel geit en belegen Friese nagel), maar als je weet wat er nog meer voor kaas gemaakt wordt in Nederland valt het inderdaad tegen. De marketing kan veel beter.
Of het aan de kennis van de kaasmakers ligt dat er niet nog meer variatie is, kan ik niet beoordelen. Wat wel een rol speelt is dat de normen in NL zo verschrikkelijk streng zijn dat bijvoorbeeld een rauwmelkse kaas nauwelijks kosten-effectief te maken is. Ook een topper als de Blauwklaver heeft het niet gered.