Het Huis van Beleg is exclusief te vinden in het 'grijze' kanaal - de groothandel, alleen voor consumenten met pasjes - dus niet voor iedereen. Ook daar wordt dus flink genept. Ik heb hem geproefd: niet al te nat, maar zeker geen ambachtelijke gekookte ham (daarvoor veel te nat). Een miezerig randje niet-weggeschaafd vet van gewone varkens aan de buitenkant, geen adering.
Volgens mijn mond is het gewoon een wat betere industriële ham, met nitrietzout (komt ook bij ambachtslieden voor, hoewel 'echte eeuwenoude' gekookte ham eigenlijk ' grauw' van kleur zou moeten zijn - zoals fricandeau).
Als ik monnik was en ergens in Belgie m'n wel echte ' hesp' maakte, zou ik deze naamdiefstal melden.
Best Huis van Beleg: dit is gewoon 'goeie gewone ham'. Wat is daar mis mee, als de rest slechter is?
Nog 3
Je hebt 0 van de 3 kado-artikelen gelezen.
Op 4 juni krijg je nieuwe kado-artikelen.
Op 4 juni krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
Lees ook
Hoe zwak, hoe kort, hoe gebrekkig van fantasie! Welke abdij dan? Geef er ons één waar het recept vandaan komt. Of wil men een archaeiserend neologisme introduceren? En wat is het mooiste deel van een ham? Een ham is een ham, een hele, eventueel nog ontbeend,anders is het een noot en een schenkel.
Sint Antonius(1) sta ons bij!
(1): Antonius de Kluizenaar, meestal afgebeeld met een zwijntje aan zijn zij
Ik ken het spul, bij de groothandel die ook supermarkten exploiteert. Niks abdij. En nog niet eens heel lekkere ham, wat mij betreft. Eeuwenoud recept? Ja hoor, je verzint maar raak, niemand die het kan controleren, geen monnik die het kan bevestigen of ontkennen.
Wat ook leuk is: met opmerkingen als 'zó hoort ham te smaken' en 'Kennis kun je proeven' haal je critici de wind uit de zeilen. Als je het niks vind, dat betekent dat immers dat je er geen verstand van hebt.
Het is inderdaad zo'n echte moderne persham, misschien wel gemaakt met een 'eeuwenoude RVS pers om optimale hygiene, houdbaarheid en authenticiteit te waarborgen' ;-)
Iets met Klooster- ervoor is sowieso nep. Stel dat een ham wel op een klooster is gemaakt met eeuwenoude receptuur en methode. Dan is ook dat geen garantie voor kwaliteit. Ook monniken kunnen rotzooi maken en de leeftijd van een recept wil ook niets zeggen. Ja, er is een reden geweest om het te behouden, maar dat kan ook uit gemak zijn.
Livar laat ham in Parma drogen en noemt het dan Prosciutto di Monastero. Livar-varkens worden slechts deels op kloostergrond gehouden. En zie hun tekst over Bourgondische ham: "Dit is een vleesproduct van de Livar-ham. De beenham wordt gepekeld en gekruid. Daarna wordt de ham in netten afgestopt en afgebraden. Een puur bourgondisch product." Helemaal waar.
Wouter, met een beroep op jouw plaatje van een korte periode uit onze geschiedenis mogen wat jou betreft dus ook Nederlandse wijnmakers hun rode wijn van Pinot Noir (Van Stokkem, Domaine d'Heerstayen)best Bourgogne noemen?