Veel bewuste Nederlanders gaan op vakantie naar Frankrijk. Daar toonde L214 het afgelopen jaar de nodige misstanden in slachterijen aan. Hoe sta jij dit jaar bij je Franse slager voor de toonbank?
Ik noem geen naam. De slager op de foto hierboven staat op een bekende Franse markt in de région Occitanie (het vroegere Languedoc-Roussillon). Hij staat bekend om zijn uitstekende kwaliteit vlees.
Zijn kalf, rund en lam komt van dieren uit de Cevennen, het westelijke gebied boven de Middellandse Zee. Zijn droge worst kan die van Brandt & Levie met gemak aan. Zijn huisgemaakte chipolata-worstjes zijn geweldig.
Maar .... hij zou best eens gebruik hebben kunnen maken van één van die slachthuizen die L214 als wreed en onprofessioneel ontmaskerde. Dat betekent dus dat ook wij jarenlang van dat vlees hebben gegeten. Dat voelt en eet niet lekker.
Vraag aan bewust vleeskopende vakantiegangers in Z-Frankrijk die ook naar de ambachtelijk slager gaan: hebben jullie bij de slager gevraagd of het slachthuis wel OK was of maken jullie je nergens druk om?
Ik heb het de slager niet gevraagd. Er stonden steeds teveel mensen en ik wilde niet lullig doen. Maar het knaagt. Eén van de video's laat namelijk lammeren zien. Mijn slager heeft uitstekend lamsvlees. Ik heb het dit keer niet gekocht, ook al is het slachthuis gesloten.
Dit artikel afdrukken
Zijn kalf, rund en lam komt van dieren uit de Cevennen, het westelijke gebied boven de Middellandse Zee. Zijn droge worst kan die van Brandt & Levie met gemak aan. Zijn huisgemaakte chipolata-worstjes zijn geweldig.
Vraag aan bewust vleeskopende vakantiegangers in Z-Frankrijk die ook naar de ambachtelijk slager gaan: hebben jullie bij de slager gevraagd of het slachthuis wel OK was?Je ziet de koeienbil op de toonbank liggen. Voor je ogen snijdt en ontvliest hij het vlees vers uit het grote stuk. Karbonades liggen ook niet gesneden klaar. Ook die krijgen hun vorm voor je ogen. Dit is een ambachtelijke slager zoals je er van droomt. Zijn dieren zoekt hij zelf uit.
Maar .... hij zou best eens gebruik hebben kunnen maken van één van die slachthuizen die L214 als wreed en onprofessioneel ontmaskerde. Dat betekent dus dat ook wij jarenlang van dat vlees hebben gegeten. Dat voelt en eet niet lekker.
Vraag aan bewust vleeskopende vakantiegangers in Z-Frankrijk die ook naar de ambachtelijk slager gaan: hebben jullie bij de slager gevraagd of het slachthuis wel OK was of maken jullie je nergens druk om?
Ik heb het de slager niet gevraagd. Er stonden steeds teveel mensen en ik wilde niet lullig doen. Maar het knaagt. Eén van de video's laat namelijk lammeren zien. Mijn slager heeft uitstekend lamsvlees. Ik heb het dit keer niet gekocht, ook al is het slachthuis gesloten.
Nog 3
Je hebt 0 van de 3 kado-artikelen gelezen.
Op 5 mei krijg je nieuwe kado-artikelen.
Op 5 mei krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
Lees ook
#22 Hans, dat is lastig te duiden voor een consument. DFD betekent dat het vlees donkerder van kleur is, en stugger/minder mals en droger/minder sappig. PSE gaat de andere kant op: bleke kleur, slap/'nat' vlees. Maar dat zijn voor een consument kwalitatieve begrippen en niet eenduidig. Vleeswetenschappers kunnen dat wel en bij de grote slachterijen -van Vion weet ik het zeker- wordt dat gevolgd om de kwaliteit business to business te bewaken (en in feite daarmee die voor de consument als eindgebruiker). Van varkens is bekend dat bepaalde rassen wat gevoeliger kunnen zijn voor stress die doorwerkt in de vleeskwaliteit. In de fokkerij wordt daarmee rekening gehouden. Ook worden de Ph-waardes gemeten van vleesdelen omdat daar een relatie ligt met vleeskwaliteit/eventuele stress.
Kortom, veel van de kwaliteitsinspanningen liggen bij de boer, de vervoerder van de dieren, het lossen en de periode op stal, het slachtproces, de terugkoeling van het karkas etc. Daar valt het nodige over te vertellen, wat in mijn optiek te weinig gebeurt.
Marc. Kun jij (ref #19 en 20) dat smaakverschil duiden ?
Dick verwijst me o.a. naar jou…
In een vergelijkende test, maar die wordt nooit door een consument gedaan, zou je iets verschil moeten proeven van stressdieren met een zelfde voedings- en levenspatroon met hun rustiger soortgenoten.
Dus vraag ik me af of stressvlees door de consument sowieso herkend wordt.
Iedereen neemt het aan, maar niemand proeft het..
Dat roept ook de vraag op of het een plausibel argument van de dieractivisten is.
Waarbij ik eerder aangaf dat stress beter voorkomen kan worden.
‘Minder goed van smaak’ is geen definitie.
Dat gaat jammer genoeg op voor alle vlees uit een biofarm (kip, varken) ten opzichte van natuurlijke kweek.
Ik gebruik bewust de term ‘natuurlijk’ t.o.v. van het versluierd gebruik van ‘biologsch’.
Dick, vrouwelijk, niet gekalfd en lichte kleur rood.. Het kan rosé kalfsvlees /jong rundvlees zijn. Meer durf ik er niet hier over te zeggen.
Marc, het was een Aubrac-rund 'génisse' (een vrouwelijk dier dat niet gekalfd heeft, leeftijd onbekend) van lichte kleur (lastig dus: was het nou lichter geworden rood of was het juist een rosé dier). Het vlees was duidelijk 'tasty' en heerlijk mals.
Hans, dat zijn vragen die ik niet kan beantwoorden. Op dat gebied zijn pro's als Marc vd Lee , Jack van Messel en Bert Urlings heer en meester.
Dick# 18
Kun je dat wel proeven ? Of is er iets met de structuur ?
Ik proef groot verschil tussen varkensvlees uit a. de bio-industrie en b. de meer natuurlijk gekweekte varkens zoals deze..
Verschil tussen a. stress en a. niet-stress en dito dubbel bij b, heb ik nooit kunnen traceren.
Ik ben ook nooit, ook niet op FL, een duidelijke smaakomschrijving tegengekomen.
Dus wat is het smaakverschil van een kwalitatief hoogwaardig natuurlijk gekweekte varken met, en zonder stress.
Zelf ervaring met hanen slachten, is er verschil tussen de dieren qua onrust (stress), maar dat nooit op ons bord (*) kunnen traceren.
Ik twijfel er niet aan, maar wat zijn de typerende herkenbare smaakafwijkingen.
(*) Biokippen worden qua smaak gepimpt, maar de eigen slachthanen alleen gebraden met alleen peper, zout, goede boter, en regelmatig toevoeging van beetje water. Vet wordt niet afgesneden.
Prachtige saus en pure smaak; dus geen versluierde smaak met knoflook, wijn etc. Zou dus verschil moeten merken...