terug naar artikel
-
Tot het begin van de avond is de redactie afwezig. We gaan kip proeven en hebben het met publiek, beleidsmakers, kippenfokkers, slagers en journalisten over smaak en ethiek. We proeven en we praten. Daarna gaat het debat ongetwijfeld ook hier verder op schrift los.
Plaats van handeling: kasteel Groeneveld in Baarn. Helaas zitten we mutjevol, dus als je spontaan langskomt om mee te proeven moeten we je teleurstellen.
De kip op het plaatje proeven we in elk geval niet. Dit bevreemdende wezen is een echt bestaand dier dat werd ontwikkeld voor landen waar het dier verkoeling ondervindt door het ontbreken van veren, terwijl de energie die anders aan veren wordt verspild in vleesaanzet kan worden omgezet.
Ieder zijn meug. Maar bedenk wel, dat we kippen houden om ze op te eten. Als het dier verantwoord - we wagen ons maar even niet aan een definitie in dit korte bestek - kan worden gehouden, waarom dan niet?Zet je eens over je primaire romantische gevoelens heen. Daar zullen we het vandaag ongetwijfeld ook over gaan hebben.
28 reacties
Ik vind deze reactie
Robin, natuurlijk zijn er afspraken over hoe we dingen noemen. Ik wilde alleen maar zeggen dat je een stuk borstvlees niet met een stuk bil of lende moet vergelijken louter en alleen omdat ze allebei toevallig "filet" worden genoemd.
Ik kwam overigens geen filet proeven, maar kip. En was enigszins teleurgesteld dat de proeverij beperkt bleef tot het deel van het dier waar de smaak het verst te zoeken is. Soort van naar een muziekfestival komen en dan alleen Frans Bauer te horen krijgen. :-)
Ik vind deze reactie
Ja, Gerrit Jan, het woord "filet" op zich betekent "zonder bot". Maar als ik een stuk varkensfilet bestel dan zou ik toch raar staan te kijken als de slager die uit een schouder snijdt. Jij niet?
Het ging er mij om dat al die stukken die wij in de volksmond filet noemen magere stukken vlees zijn waar culi's sowieso hun neus voor ophalen. Want ja, hoe magerder hoe minder smaak hoe meer kans op taai/droog. Maar als je er niet van houdt, dan moet je het niet eten. En niet beoordelen op iets wat het niet is. Maar goed, dat is dus mijn mening. Soort van musicals rencenseren als je alleen van opera houdt.
Ik vind deze reactie
En waarschijnlijk dat het al sinds jaar en dag ontzettend populair is in Frankrijk. De meeste Fransen die ik ken, eten veel liever een <i>onglet</i> dan een <i>pavé de boeuf</i>. 't Is niet alleen de structuur. Dat stuk SMAAKT vooral ergens naar.
Ik vind deze reactie
Is dat de reden dat longhaas ('taai' spiervlees dat vroeger in de runderpoulet verdween) in de mode is? Onder culi's dan.
Ik vind deze reactie
'Ik snap het niet. Neem een biefstukje uit de supermarkt en de culisnobs klagen dat die te taai is en niet mals te krijgen. Neem een kipfiletje uit de supermarkt en ze klagen juist dat die te mals is. Te mals!? Ik zou toch denken dat een filet, naast smaakvol vooral mals moet zijn. Ongeacht van welk beest het komt.'
Van een kip of van een koe heet het allebei filet en dat betekent dus niets anders dan dat het vlees zonder bot is. Daar houdt de overeenkomst op. Runderfilet is afkomstig van de achtervoet waar je typisch mals vlees krijgt. Kipfilet is borstvlees. Als ik een stuk runderborst kreeg dat zo zuigflesklaar was als een paar van die kippenborsten die ik zaterdag proefde, zou ik dat erg raar vinden.
Maar ik weet het: van kauwen houden we niet meer zo in Nederland.