Wouter, interessant dat je dit naar voren brengt. In de jaren '90 importeerde ik compensated quarters van een (straatarme) cooperatie van veeboeren in Madagascar. Die compensated quarters (bevroren uitgebeende voor- en achtervoeten van runderen in natuurlijke verhouding) verkochten wij door aan Albert Heijn. Wij gingen er altijd van uit dat AH het keimagere rundvlees gebruikten voor de productie van hamburgers. Pas jaren later kwamen we er achter dat het ook gebruikt werd voor gekoeld gehakt. Toen wij vroegen waarom zij Afrikaans bevroren rundvlees prefereerden boven gekoeld rundvlees van Nederlandse melkkoeien (die ook keimager zijn) was het antwoord dat rundvlees van extensieve veeteelt een veel lagere TVC (aantal microorganismes) had en dat ook het bevroren transport en opslag de TVC laag hield. De consumentenorganisaties beweerden dat het ontdooide troep was en AH beweerde dat het een extra veilig product was. Terug naar de kip: als kipfilet (net als haring) bevroren wordt om het product veiliger te maken dan is daar niets op tegen, zelfs als de organoleptische kwaliteit in geringe mate veranderd. Maar als aanhangers van de verskretologie dan het product de grond inboren, kan ik mij voorstellen dat een bedrijf kiest voor een onveiliger gekoeld product. Mijn mening is dat we (producenten) ons niet moeten laten leiden door de emoties van consumenten.

Dick Floor, het begint er op te lijken dat je je in de meest vreemde bochten wringt om iemand anders (ook als het een professional is met verstand van de materie) geen gelijk te geven. Ik denk dat het beste is dat ik je gelijk geef. Vers is vers, ook al staat er verse oudhollandse belegen kaas op het verse product. Je hebt gelijk. Discussie over vers en alle andere onderwerpen waar jij een mening over hebt, is voor wat mij betreft, gesloten.

Nou 'vers' bestaat wel degelijk en is ook te definiëren. Het antoniem is 'oud'. Verder bestaat er ook nog zoiets als ongekoeld zoals brood, gedroogde en verduurzaamde worstsoorten.

Vers betekent dat er geen ouderdomsverschijnselen optreden die het product negatief beïnvloeden op geur, smaak, consistentie etc.
Diepgevroren is ook niet vers, hoewel sommigen het vriesvers noemen. Gekoeld is ook niet altijd vers. Als je worteltjes in een U kunt buigen zijn ze toch echt niet vers meer. Al zou het warenwettelijk niet bestaan in de vorm van inkt op papier wil niet zeggen dat vers een containerbegrip is of alleen een marketingkreet.

@Jack, moet je geen TGT op vlees zetten? Mag je inderdaad een THT op rundvlees zetten?

Vers bestaat inderdaad warenwettelijk niet. Over dit onderwerp zijn behoorlijk wat foodlog discussies geschreven. Jack heeft gelijk. Het gaat om gekoeld versus bevroren. Nu is de wetgeving in Europa aan het verstrengel. Ontdooid als gekoeld gaan verkopen mag straks alleen als op de verpakking staat 'defrosted'. Niet leuk voor sommige vleeshandelaren (het gerucht ging dat de 's lands grootste kruidenier in Afrika vrieshuizen met 2 jaar en ouder vlees had).