Kip ja, maar haantjes? Vanavond serveert Wouter Klootwijk ze in de De Wilde Keuken, Ned 2, 20:28h. We vroegen de reporter wat we mogen verwachten.
1. Je ontdekt haantjes die we sinds kort weer kunnen eten. Sinds wanneer eten we geen haantjes meer?
WK: Moeilijk te zeggen wanneer het afgelopen was. Maar toen de dubbeldoelkip verdween was het met de haantjes gedaan. Dat wil zeggen, er kwam een legkip en een vleeskip. Omdat een haan uit de vleeskiplijn ook snel dik wordt en geslacht voordat hij vervelend wordt (hanen kunnen knap vervelend doen) eten we die haantjes wel. Haantjes uit de legkiplijn zijn niet welkom in onze economie. Vergis je niet. Houd je deze haantjes dan worden eieren twee keer zo duur.
2. Laat je ze in leven, dan blijven het scharminkeltjes terwijl ze veel ouder en duurder zijn dan hun neefjes en nichtjes die vleeskip zijn geworden. Wat gebeurt als je ze één of twee jaar oud laat worden?
WK: Wacht even. Er zijn nu weer 'ouderwetse' braadhaantjes te koop, uit de legkiplijn, maar die zijn niet echt oud. Ze zijn rond de acht weken of nog een paar weken ouder. Zouden ze door mogen leven, dan maken ze elkaar dood. Ik heb er al van acht weken tegen elkaar op zien dansen, het begin van een hanengevecht.
Er gebeurt niks als je een haan uit de legkippenlijn oud laat worden in zijn eentje. Dan wordt het een fors beest, taai, maar goed voor de soep.
3. Hoe smaken de haantjes en waar kun je die kopen?
WK: Ze smaken kippiger dan ploffers. Ik zie ze te koop bij groothandelshuizen als Sligro, waar ze 7 euro vragen voor een mormeltje. Nel Schellekens, geweldige chef, bereidt ze voor haar gasten. De Gulle Waard bij Winterswijk.
4. Wat een ingewikkeld verhaal. Is het niet veel makkelijker om een kip te verzinnen waar je de eieren van kunt eten en de haantjes ook met een week of 8 op je bord kunnen?
WK: De dubbeldoeler. Kan best. Reken maar uit. Maar het nieuwste; het lijkt mogelijk om in bevruchte eieren al vast te stellen of er een haan of hen in groeit. Haan? Abortus!
Dus geen eendagskuikens meer. Het betekent dan wel het einde van de ooievaar in Nederland. Wat zeg ik nu weer.
5. We zullen wel zien wat je er mee bedoelt. En weer aanleiding tot Kamervragen, de uitzending?
WK: Dat weet je maar nooit. Ik hoop wel dat ze weer kijken, onze volksvertegenwoordigers. Zien ze voor het eerst van hun leven een dood diertje dat tevoorschijn komt uit een doordrukstrip.
Fotocredits: leghaantje bij Nel Schellekens, Foodlog Media
Dit artikel afdrukken
WK: Moeilijk te zeggen wanneer het afgelopen was. Maar toen de dubbeldoelkip verdween was het met de haantjes gedaan. Dat wil zeggen, er kwam een legkip en een vleeskip. Omdat een haan uit de vleeskiplijn ook snel dik wordt en geslacht voordat hij vervelend wordt (hanen kunnen knap vervelend doen) eten we die haantjes wel. Haantjes uit de legkiplijn zijn niet welkom in onze economie. Vergis je niet. Houd je deze haantjes dan worden eieren twee keer zo duur.
2. Laat je ze in leven, dan blijven het scharminkeltjes terwijl ze veel ouder en duurder zijn dan hun neefjes en nichtjes die vleeskip zijn geworden. Wat gebeurt als je ze één of twee jaar oud laat worden?
WK: Wacht even. Er zijn nu weer 'ouderwetse' braadhaantjes te koop, uit de legkiplijn, maar die zijn niet echt oud. Ze zijn rond de acht weken of nog een paar weken ouder. Zouden ze door mogen leven, dan maken ze elkaar dood. Ik heb er al van acht weken tegen elkaar op zien dansen, het begin van een hanengevecht.
Er gebeurt niks als je een haan uit de legkippenlijn oud laat worden in zijn eentje. Dan wordt het een fors beest, taai, maar goed voor de soep.
3. Hoe smaken de haantjes en waar kun je die kopen?
WK: Ze smaken kippiger dan ploffers. Ik zie ze te koop bij groothandelshuizen als Sligro, waar ze 7 euro vragen voor een mormeltje. Nel Schellekens, geweldige chef, bereidt ze voor haar gasten. De Gulle Waard bij Winterswijk.
4. Wat een ingewikkeld verhaal. Is het niet veel makkelijker om een kip te verzinnen waar je de eieren van kunt eten en de haantjes ook met een week of 8 op je bord kunnen?
WK: De dubbeldoeler. Kan best. Reken maar uit. Maar het nieuwste; het lijkt mogelijk om in bevruchte eieren al vast te stellen of er een haan of hen in groeit. Haan? Abortus!
Dus geen eendagskuikens meer. Het betekent dan wel het einde van de ooievaar in Nederland. Wat zeg ik nu weer.
5. We zullen wel zien wat je er mee bedoelt. En weer aanleiding tot Kamervragen, de uitzending?
WK: Dat weet je maar nooit. Ik hoop wel dat ze weer kijken, onze volksvertegenwoordigers. Zien ze voor het eerst van hun leven een dood diertje dat tevoorschijn komt uit een doordrukstrip.
Fotocredits: leghaantje bij Nel Schellekens, Foodlog Media
Nog 3
Je hebt 0 van de 3 kado-artikelen gelezen.
Op 5 mei krijg je nieuwe kado-artikelen.
Op 5 mei krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
Lees ook
Wouter, nou ben ik toch heel benieuwd: ik begrijp waarom die kuikens er zijn, maar kun je ook vertellen waar de ratten en muizenbaby's vandaan komen? Is dat 'overschot' vanuit de kweek van labodieren?
Ja Dick, het zijn niet gebruikte proefdieren.
Dat het 'ongebruikte' labobeesten zijn, geloof ik uiteraard meteen. Maar het intrigeert me. Dat de helft van de legkippen toch eetkuiken wordt en waarom is me helder.
Maar hoeveel van de labobeesten is overschot? Wordt er niet bijgefokt om de kosten beter te dekken of een winstje te maken?
Mijn vraag is kortom: wat bepaalt het 'overtollig' zijn van ratten en muizen?
Ik vertel wat ik me liet vertellen.
Een proef met dieren kan lang duren en is kostbaar. Halverwege de proef zonder indentieke dieren komen te zitten wordt uitgesloten. De paar bedrijven in de wereld die proefdieren kweken, hebben er altijd meer dan strikt nodig. Voor het geval dus, dat ze toch nodig zijn. Proef voorbij en dieren over? Het is gewild voer voor dierentuinen omdat de beesten gegarandeerd volkomen ziektevrij zijn.
De babymuisjes zijn bestemd voor babyreptielen.
Helder, dat kan ik begrijpen. De babymuisjes zijn natuurlijk niet alleen maar over. Dat lijkt me tenminste onwaarschijnlijk: ik zie er juist een klein marktje in. Ik vermoed dat ze komen uit een ruim geanticipeerde buffervoorraad. Babyreptielen in gevangenschap wil je immers niet beroven van hun voedsel. Hun eigenaren moeten op die babies (en vast ook van ratjes) kunnen rekenen.
Toch een aanleiding voor Kamervragen ... (vol onbegrip voor 'ketens' in de samenleving).