Bij de broodkraam op de boerenmarkt liggen ook een aantal ‘vloerbroden’. Heleen achter de kraam denkt dat het makkelijker was tijdens transport om broden in een bakblik te vervoeren, daarom zijn veel bakkers overgestapt van vloer- naar blikbrood.
Wekelijks stelt Sanny Visser een marktkoopman of -vrouw een vraag. Weet die wat er in zijn kraam te pas komt?
Nog 3
Je hebt 0 van de 3 kado-artikelen gelezen.
Op 5 mei krijg je nieuwe kado-artikelen.
Op 5 mei krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
Altijd eigenaardig gevonden dat in Nederland bruin brood er ook "hartstikke" (zeg maar: onnatuurlijk) bruin moet uit zien. Elders bestaat dat niet. Dat is 'bruin geschilderd' brood, zei ik altijd al. Door er zemelen te laten in zitten wordt een brood nog altijd niet bruin.
Er zijn maar weinig bakkers die zelf mengsels maken. Vrijwel allemaal kopen ze pre-mixen in bij Zeelandia of Meneba (de twee oligopolisten van het brood). Beetje water erbij, kneden en afbakken. Bakkerij 't Stoepje heeft een heel mooie moderne broodfabriek in het midden van het land. Als tiener kwam ik daar al om in het weekend een feestje te vieren (familie van een ex-vriendinnetje is de eigenaar).
Natuurlijk weten die verkopers niet welke 'hulpstoffen' er in het brood zitten :-). Voor de journalisten onder ons: google maar eens op karamel en gebrande suiker (en niet op verbrande mout). Deze hulpstof wordt gebruik omdat wij domme consumenten inderdaad denken dat bruin brood gezonder is. Onze industriële bakkers kleuren met plezier daarom ons brood.
Waarom staat er eigenlijk geen ingrediënten declaratie op ons brood?
@Wouter tot drie jaar geleden (toen had ik nog een ambachtelijke brood- en bakkerij) was je als bakker verplicht om op je verkooppunt een ingrediëntendeclaratielijst te hebben tevens ook met allergenen van ieder product. Ik neem aan dat dit nog zo is ik zou niet weten waarom niet. Hier werd door de VWA ook op gecontroleerd. Dus ook het brood dat onverpakt op de plank ligt zou dit moeten hebben. Het moet dus altijd te vragen zijn.
Je bent als bakker zeker niet aan de premix goden overgeleverd. Je kan als je wil echt wel om de Zeelandia, Sonneveld en Meneba heen. Wij waren altijd erg tevreden over Krijger http://www.krijgermolenaars.nl/producten/. Heeft ook mixen maar daar hoef je niet voor te kiezen. Je kan ook gewoon je ambachtelijke vak uitoefenen en samen met en proefbakker een recept in elkaar draaien van verschillende meelmelanges en geen mixen. Is arbeidsintensiever, heeft een langere tijd nodig voor het uit de oven komt en je krijgt dan ook geen broden in de categorie 3 voor 5 euro. Daar zijn de goede grondstoffen en de arbeid niet naar.
@Esther, Hoeveel % exact weet ik niet. Maar vermoedelijk wordt 90% van het brood** gemaakt van een premix van Zeelandia, Sonneveld of Meneba. Er zijn echt maar heel weinig uitzonderingen. Heb je de indruk dat deze stelling niet klopt?
** het zou maar zo 98% kunnen zijn.
Zou best kunnen maar dat is volgens mij door de schaalvergroting en de fabrieken. Als je met meelmelanges werkt in plaats van mixen heb je een deegmaker nodig die kan spelen net het deeg omdat het een natuurproduct is, een vak man. Dus spelen met temperatuur, rusttijd, vocht en dat soort dingen. Vakmanschap heet zoiets. Dat werkt dus niet in een volautomatische bakkerij als het Stoepje of Bakkersland. Daar krijg je dus een eenheidsworst van. Heb je dus hulpstoffen nodig om te zorgen dat je ook met nieuwe oogst tarwe het zelfde brood kan maken als met ouwe oogst terwijl de eiwitgehaltes verschillen en het voor de echte bakker de eerste weken een beetje tobben is omdat hij zijn nieuwe oogstmeel moet leren kennen.
Het is gewoon jammer dat mooie ambachten en pure producten om zeep geholpen worden. Was leuk hoor, bakkervrouw. Brood is een mooi product.