Diny Schouten over varkens. Het dier is in de ban gedaan. Vanwege het vet. Niettemin eten we nog altijd oneindig veel meer varken dan rund. In restaurants vind je het varken echter nauwelijks meer.
Vertel: wie heeft het afgelopen jaar varken op een Nederlandse restaurantkaart aangetroffen? Was het een bijzonder ras of een mager industrievarken zonder nadere aanduiding?
Weet je trouwens waarom we zijn overgestapt op magere varkens? Vet is materie en kost dus meer voer, maar vlees is vnl. water. Daarom willen we geen vette varkens meer. Vanwege de goedkoopte. Jammer, want vet geeft smaak en zorgt ervoor dat je minder zout nodig hebt om het vlees lekker te laten zijn.
Nog 3
Je hebt 0 van de 3 kado-artikelen gelezen.
Op 4 juni krijg je nieuwe kado-artikelen.
Op 4 juni krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
Dick,wel aangetroffen op de menukaart.Niet gegeten.De laatste jaren neem ik als ik uit eten ga vaak een visgerecht.
Woensdag j.l.met een zus van mij bij een chineesrestaurant gegeten.Ik heb een tapin met varkenshaas,knoflooksaus en uien genomen + mihoen.
Ik was zo blij s,vonds 8uur eten te krijgen.Na een hele dag achter een rolator gerent,zakken vol met kleding etc.etc.in mijn auto gestouwd te hebben,dat werkelijk alles voor die avond mij welkom was.Zo,daar krijg je een honger van.
Aanvulling.
In hetzelfde dorp heb je ook Herbeg in de Valk .[niet verwarren met van d,r Valk]
Over een week gaan we daar met familieleden eten.Op de kaart staat o.a:
Scharrelvarken.Gegaarde varkensnek met geschaafde truffel,groene kool en truffeljus.Weet zeker dat dit aftrek gaat nemen en zal als ik iets anders neem het zeker proeven van een andere tafelgenoot.Dan krijg je het te horen.
Vet is ook iets dat tijd nodig heeft om op te bouwen, en die tijd gunnen we de varkentjes niet meer. Voor goede lardo - je weet wel, die in een marmeren kistje wordt samengeperst met kruiderij - heb je een speklaag van tenminste acht centimeter nodig heb ik mij laten uitleggen indertijd op de Salone del Gusto in Turijn. Dat zit er niet meer aan, bij scharrelvarkens misschien soms nog wel, maar meestal niet meer.
Op de restaurantkaarten heb ik regelmatig varkensvlees gezien. In het midden- en hogere segment zonder uitzondering met type-aanduiding. Google op "pata negravarken" of "Baambrugs big" en je krijgt de typische wijze waarop het nu op de restaurantkaarten staat, zwaar opgeleukt in woord en daad. Misset heeft misschien denk ik dat dit een trend is. In Franse restaurants ("met regionale keuken") zie je ook meestal varkensproducten op de kaart staan.
In het lagere segment is varkensvlees ook populair, ondanks de invloed der islam. Varkensshoarma bij de Koptische shoarmaboer, schnitzels en speklap in de snackbar, en gyros en souvlaki bij de Griek. Grieken zitten in de weekenden stampvol en tussen de plastic wijnranken wordt vooral de Hermes- of Poseidonschotel besteld, met een Olympus-berg aan gyros. Het centrum van Brussel is zelfs bijna geheel overgenomen door Gyros-tenten. Dan zal ik nog zwijgen over de Chinese, Thaise, Vietnamese en Indische restaurants en de tapastenten. Daar (nog) geen ras- of herkomstaanduiding gezien.
"In restaurants vind je het varken echter nauwelijks meer." Niet waar dus.
Diny heeft het over het buiten houden van industrievarkens als biologische dieren. Daar zouden ze niet geschikt voor zijn omdat ze geselecteerd zijn op o.m. mager blijven. Onlangs deed ook boerenbaas Antoon Vermeer uitspraak in die richting. Dat kwam hem onmiddellijk op kritiek uit de biologische hoek kwam te staan. Hij zou als belangenbehartiger van de gangbare dierhouderij biologisch zwart maken. Niettemin, zijn er de nodige aanwijzingen (hogere antibiotica residuen in slachtvlees van biologische dieren) dat beiden de waarheid spreken.
Onlangs sprak ik erover met varkensboer (Iberico's) en slager Sjek Floor, die het tegendeel beweerde: hou je een varken buiten, dan maakt het vanzelf een dikkere speklaag aan.
Wie weet hoe het zit?