Nick Trachet duikt in de nieren. Hij eet ze het liefst halfgaar, want dan zijn ze het fijnst onder de tand.
Marcel van Silfhout en Yassine Nadir wagen zich zonder aarzelen aan het door Nederlanders doorgaans gemeden 'slachtafval'. Een verrukkelijk recept.
Amerikanen wagen zich in toenemende mate aan exotischer vlees, van bizon tot orgaanvlees.