Culinair ontdekt: flambé
Hij schreef er al eerder over. Toen probeerde hij het zelf uit met verschillende drankjes. Dit keer schrijft Nick Trachet meer over symboliek en desserts en het doelbewust in de fik steken van gerechten met alcohol.
Ik bluste aangebakken kippenbouten voor een coq au vin. De diepe geur van verhittende wijn vulde mijn neusgaten. De wijndamp nam geur van kippenhuid, sjalotjes en aangebakken spekjes met zich mee. En toen dacht ik: “Zou ik die damp kunnen laten...