Waar plantaardige zuivel inmiddels niet meer uit de supermarktschappen weg te denken is, wordt van 'hybride zuivel' niemand blij. Daarom vind je er ook geen hybride melk, yoghurt of ijs. Behalve in Denemarken. Daar wil het jonge bedrijf PlanetDairy historie schrijven met de hybride kaasmerk Audu. Al staat er nergens op de verpakking dat de kaas...
De wereld staat voor een tijdperk waarin echt voedsel zoals de inmiddels vergeten publicist Michael Pollan dat ooit definieerde, verder naar de achtergrond zal verdwijnen. Eten komt uit de fabriek, vooral niet-dierlijke 'dierlijke' producten. Dat vinden we als publiek niet zomaar OK.
De eiwittransitie is niet genoeg om het voedselsysteem te verduurzamen. Emeritus-hoogleraar Voedingsmiddelentechnologie Tiny van Boekel (WUR) stond aan de wieg van een onderzoeksprogramma dat technologie op de kaart zette om smakelijke producten te onwikkelen die gemaakt zijn van plantaardige in plaats van dierlijke eiwitten. Nu ziet hij in dat...
Wat is vers? Voor voedingsdeskundige en levensmiddelentechnoloog Ralph Moorman is vers pas vers als een product nauwelijks is bewerkt en als alle natuurlijke voedingsstoffen er nog in zitten.
Wat is vers? Levensmiddelentechnoloog Vincenzo Fogliano en voedingsimmunoloog Harry Wichers, beide van de WUR, ontkrachten verwachtingen die consumenten hebben van vers, en wijzen ook op gevolgen voor het milieu die het streven naar vers met zich meebrengt.
Het ontwikkelen van nieuwe moleculen in de chemie moet naar een hoger plan, zeggen de chemici die bijdroegen aan een special van Science. De effecten op het milieu en de duurzaamheid moeten al in de ontwerpfase worden meegenomen en niets mag verloren gaan. Staan we aan het begin van een revolutie in de chemie of zijn het vooral nog goede...
Die uitspraak deed scheidend hoogleraar levensmiddelentechnologie dr. Tiny van Boekel afgelopen donderdag in de Aula van Wageningen Universiteit aan de Generaal Foulkesweg in Wageningen, naast het historische Hotel De Wereld.
Machinale foie gras, dat moet een einde maken aan het dierenleed dat nog altijd deze gastronomische klassieker aankleeft.
Rantsoen, eten op de bon, de naoorlogse gulzigheid. De oorlog heeft nogal invloed gehad op het dieet van toen en de effecten ervan zijn nu nog te zien. Worst in blik, bijvoorbeeld. Nick Trachet duikt in de oorlogsboeken en vertelt over de Europese Oorlogscuisine en Eenheidsworst.
De levensmiddelenindustrie zet fors in op zoutreductie. Dat is niet makkelijk, want recepturen moeten helemaal opnieuw worden uitgevonden. Twee hoogleraren en een diëtist vertellen dat het probleem met zout vooral is dat we anders moeten eten. Zoutreductie wordt dan opeens veel minder belangrijk. Misschien wel onbelangrijk.
