1 min
Hoe maak je van een goedkope whisky een dure? Heel eenvoudig: je laat 'm versneld verouderen.
Tijd en eikenhout zijn de magische factoren die van een zorgvuldig gestookte whisky een gouden godendrank maken. De lekkerste - en kostbaarste - whiskies brengen jaren van hun leven door in vaten, waar ze geduldig rijpen tot het moment daar is en ze in flessen gebotteld liefhebbers over de hele wereld kunnen verleiden.
'Dagen en weken in plaats van 2 tot 20 jaar'
Maar tijd is geld, ook in de whisky-wereld. Dus zijn er slimme stokers die listen verzinnen om de tijd voor het lapje te houden. Nieuwe, 'radicale' manieren om whisky tot zijn volle potentieel te laten rijpen in een fractie van de tijd die daar traditioneel voor nodig is, doen de ronde, schrijft de Daily Mail. Dan hebben we het over dagen en weken in plaats van 2 tot 20 jaar.
Traditioneel wordt whisky na het stoken gelagerd in 200-liter vaten van Amerikaans eikenhout. De vaten worden gebrand. In het samenspel tussen de moleculen in het hout, de alcohol en de tijd speelt zich een hele reeks processen die uiteindelijk de whisky zijn complexe aroma's en smaak geven. Als je genoeg geduld hebt.
Versnellen van het rijpingsproces
Er zijn manieren om het rijpingsprocees te versnellen. Zo kun je kleinere vaten gebruiken. Niet de traditionele van 200 liter, maar vaten van 7,5 tot 20 liter. Daarmee verhoog ze de 'alcohol-to-barrel'-ratio. Het rijpingsproces kan zo in vier maanden afgerond zijn, claimt producent Tuthilltown Spirits. Een andere manier om de alcohol-to-surface-ratio te verhogen is door aan het plastic vat geroosterde eikenhouten chips of zaagsel toe te voegen. Een proces dat ook door wijnmakers gebruikt wordt om een 'hout'-smaak aan hun wijn te geven zonder de wijn daadwerkelijk in vaten te rijpen. Een andere distilleerderij in het zuiden van de VS claimt zelfs het rijpingsproces tot 8 uur teruggebracht te hebben.
'Do-it-yourself'
Het zijn niet alleen whiskyproducenten die graag het verouderingsproces versnellen om in minder tijd met een kwaliteitsproduct te komen.
Het is nog maar de vraag of deze kunstmatig verouderde whiskies een smaaktest goed zullen doorstaan, schrijft de krant. Maar dat komt natuurlijk goed, nu het begin er is. Naast de snelgroeiende plofkip, het racevarken dat in 6 maanden anderhalf keer zo zwaar wordt als een volwassen man is en technowijn met houtblokjes of zaagsel is er eindelijk Doe-het-zelf plofwhisky.
Fotocredits: 'Casks in old warehouse', Yves Cosentino
Dit artikel afdrukken
'Dagen en weken in plaats van 2 tot 20 jaar'
Maar tijd is geld, ook in de whisky-wereld. Dus zijn er slimme stokers die listen verzinnen om de tijd voor het lapje te houden. Nieuwe, 'radicale' manieren om whisky tot zijn volle potentieel te laten rijpen in een fractie van de tijd die daar traditioneel voor nodig is, doen de ronde, schrijft de Daily Mail. Dan hebben we het over dagen en weken in plaats van 2 tot 20 jaar.
Traditioneel wordt whisky na het stoken gelagerd in 200-liter vaten van Amerikaans eikenhout. De vaten worden gebrand. In het samenspel tussen de moleculen in het hout, de alcohol en de tijd speelt zich een hele reeks processen die uiteindelijk de whisky zijn complexe aroma's en smaak geven. Als je genoeg geduld hebt.
Versnellen van het rijpingsproces
Er zijn manieren om het rijpingsprocees te versnellen. Zo kun je kleinere vaten gebruiken. Niet de traditionele van 200 liter, maar vaten van 7,5 tot 20 liter. Daarmee verhoog ze de 'alcohol-to-barrel'-ratio. Het rijpingsproces kan zo in vier maanden afgerond zijn, claimt producent Tuthilltown Spirits. Een andere manier om de alcohol-to-surface-ratio te verhogen is door aan het plastic vat geroosterde eikenhouten chips of zaagsel toe te voegen. Een proces dat ook door wijnmakers gebruikt wordt om een 'hout'-smaak aan hun wijn te geven zonder de wijn daadwerkelijk in vaten te rijpen. Een andere distilleerderij in het zuiden van de VS claimt zelfs het rijpingsproces tot 8 uur teruggebracht te hebben.
'Do-it-yourself'
Het zijn niet alleen whiskyproducenten die graag het verouderingsproces versnellen om in minder tijd met een kwaliteitsproduct te komen.
We put the barrel in the whiskyOok voor thuis zijn er 'verouderingsversnellers' op de markt. Zoals het houten 'Whiskey Element'. Dit zijn speciaal ontworpen eikenhouten balkjes met inkepingen waarmee je, zo claimen de makers, in 24 uur een goedkope fles drank om kunt toveren tot een kostelijk vocht dat zich kan meten met veel duurdere drankjes. De makers vatten het principe kernachtig samen: 'we put the barrel in the whisky'. Dat is een stuk efficiënter dan whisky in het vat gieten en afwachten wat de tijd er van maakt.
Het is nog maar de vraag of deze kunstmatig verouderde whiskies een smaaktest goed zullen doorstaan, schrijft de krant. Maar dat komt natuurlijk goed, nu het begin er is. Naast de snelgroeiende plofkip, het racevarken dat in 6 maanden anderhalf keer zo zwaar wordt als een volwassen man is en technowijn met houtblokjes of zaagsel is er eindelijk Doe-het-zelf plofwhisky.
Fotocredits: 'Casks in old warehouse', Yves Cosentino
Nog 3
Je hebt 0 van de 3 kado-artikelen gelezen.
Op 2 oktober krijg je nieuwe kado-artikelen.
Op 2 oktober krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
Lees ook
Misschien wel oud nieuws, maar dan toch in een hele concrete toepassing waar iedereen zelf mee aan de slag kan.
De genoemde whiskystokjes zijn, na een succesvolle crowdfundingactie vorig najaar, recent op de markt gekomen.
De 'uitvinders' werken op dit moment aan een vergelijkbare toepassing voor... wijn.
Inderdaad oud nieuws. (Amateur)stokers kennen de trucs: (geroosterd) eikenhout en de verhouding houtoppervlak/alcoholoplossing kun je ongeveer uitrekenen. Ook is de chemische veroudering zoals alle chemische processen temperatuur/tijd afhankelijk. Het wordt toch echt rijping genoemd, en die is puur chemisch en niet zoals bij dierlijke eiwitten biochemisch.
Werkwijzen zijn op internet vindbaar.
Geweldig, maar oud nieuws. In de wijn is het al gewoon. Eerst hingen Australiers houtkrullen in wijn en mocht dat absoluut niet in Frankrijk, maar nu gebeurt het daar ook.
Old Amsterdam is jonge kaas met versnelde rijping die hem old maakt voor hij belegen mag heten.
En overigens, het begrip rijping in het bericht hier boven, is aan nadere beschouwing toe. Kaas en ham kunnen 'rijpen'. Alcoholische dranken niet. Ze kunnen smaak en geur aannemen van het hout waarin ze een tijdje zijn bewaard, maar van rijping, waarbij microorganismen een rol spelen, is geen sprake.
Wordt u maar kwaad hierzo, whiskysnob, uw favoriete drank smaakt naar de overnaadse sloep waar u in vaart met een grote vlag achterop. Pret voor de Paas.
Ik zie een markt ontstaan voor een houten 0,7l 'vat'... Tegen de tijd dat de vaten dan per container op hun bestemming aankomen is het rijpingsproces ook klaar...
Ziet er ook nog eens heel' oorspronkelijk' uit...