Franse wijnboeren gebruiken melk om hun witte wijn tegen vergeling te behoeden en eiwit om de wijn te klaren. Je kunt met melk ook te donkere rode wijn (gedeeltelijk) ontkleuren. In het filmpje in het bronartikel wordt gedemonstreerd hoe dat werkt. De caseïne-eiwitten in de melk verbinden zich met de tannine-anthocyaan-moleculen en zakken naar beneden.

Een nieuwe Europese allergie-richtlijn verplicht wijnmakers sinds vorig jaar alle sporen van ei of melk te vermelden. Wees dus niet verbaasd als je voortaan op je wijnetiket de vermelding aantreft dat er sporen van melk of eiwit in zitten. Dat komt doordat de producent 'collage' heeft toegepast.
Dit artikel afdrukken