Mocht je denken dat 'volkoren' altijd dezelfde lading dekt, dan heb je dat mis. In Nederland betekent het dat zowel de kiem, de zemel als het zetmeellichaam gebruikt worden. In Italië hoeft de kiem er niet bij te zitten, in Duitsland mag het allerbuitenste laagje van de zemel eruit blijven en weer andere landen hebben helemaal geen definitie. Daar heeft TNO-wetenschapper Jan-Willem van der Kamp wat aan gedaan. Hij heeft in het kader van het HealthGrain EU project een definitie opgesteld van 'volkoren' en deze gepubliceerd in Food & Nutrition.

Van der Kamp hoopt dat zijn definitie het uiteindelijk tot de algemeen geaccepteerde Europese standaard zal schoppen. Diverse bedrijven, zoals Nesté, zijn in ieder geval al geïnteresseerd. Dat meldt FoodNavigator.
Dit artikel afdrukken