FL: Vanavond serveert de Wilde Keuken hamburgers. Heb je ontdekt waarom ze zo heten?
WK: We hebben de honderd verhalen gelezen over de herkomst van de naam. En het leukste nemen we voor waar aan. Duitsers leerden van Russen rauw fijn gehakt vlees eten. De Duitsers vonden het beter om het vlees te verhitten. Duitse immmigranten leerden het aan Amerikanen en toevallig kwamen die immigranten uit Hamburg.

FL: Wat hoort er in een echte hamburger te zitten?
WK: Niks. Alleen maar een halve koe (de voorkant) in kleine stukjes.
Weet je, het gaat eigenlijk niet zo zeer over Das Hamburger An Sich, het gaat over het onwaarschijnlijk grote wereldproduct dat gehakt heet, minced meat, in Belgie: gekapt. Een Hamburger is een platte gehaktbal als je geluk hebt. De naam, het begrip, is wereldbekend, maar kebab is vele vormen en smaken is ook gehakt, ook plat ook hamburger eigenlijk.
We eten kebab in een Libanees eethuis in de Javastraat in Amsterdam. Heerlijk. Ik vraag de chef naar zijn geheim. Ik kan het vooraf aan de uitzending niet onthullen maar zie het eerste woordje waarmee ik je antwoord.


FL: Maak je ze zelf of koop je ze?
WK: Zelf maken? Welnee zeg, ik eet uitsluitend hamburgers, als ik een hamburger eten wil, in het Hiltonhotel in Amsterdam of Rotterdam. Echt een smerig broodje als in elk hamburgerhuis langs de weg en met Gouda's Glorie sauzen in twee kleuren, maar de gehaktbal zelf, onvergetelijk lekker. Geeft niks dat hij een weekloon kost, je ontmoet er ook zulke leuke Amerikanen bij die overal ter wereld in hun Hilton hun hamburger blieven en geen andere.

Fotocredits: Burger special, uitsnede, Ed Kwon

Redactie
Word lid

Fijn dat je Foodlog leest! Dit artikel is gratis. Wil je dat wij kunnen blijven bestaan? Steun ons dan en word lid. Dat kan al vanaf €5,- per maand.


Dit artikel afdrukken