In het Plusmagazine van Knack gaat voedingshistoricus en kok Pierre Leclerq in op de rol van koken in de evolutie van de mens. De historicus vertelt over de gaartijden van voedsel door de eeuwen heen, hoe en waarom dit veranderde en wat er in oude kookboeken te vinden is. Zo won bijvoorbeeld onder invloed van culturele factoren gegaard voedsel in de oudheid aan belang: 'een mens is pas beschaafd als hij beschaafd eet'. Slechts sporadisch was er plaats voor rauw voedsel.
In de 16de eeuw dacht men zelfs dat het eten van een rauwe peer uitermate gevaarlijk, zelfs dodelijk was. Pas vanaf de 19de en vooral de 20ste eeuw worden de mogelijke weldaden van rauwkost geroemd, is te lezen.
Knack - Rauw is gezond, bereiden is beter
Reageer
  • Deel
Druk af