Vitamine D in champignons ‘geflitst’

Onderzoek aan de Penn State University (VS) heeft uitgewezen dat champignons eenvoudig tot een 'superfood' vol vitamine-D gemaakt kunnen worden. Korte pulsen ultraviolet licht, gedurende minder dan een minuut, zorgen ervoor dat het ergosterol in de champignons omgezet wordt in vitamine D. Dit proces lijkt op hoe mensen onder invloed van zonlicht in hun huid vitamine D maken. De UV-flitsbehandeling heeft geen effect op kleur of smaak van de champignons, blijkt op schijfjes nog effectiever te zijn dan op hele champignons en de vitamine D blijft zeker een week behouden, schrijft NutraIngredients.