Bij het produceren van sojamelk en tofu blijft okara achter; een soort pulp met een onaantrekkelijke geur en smaak die ook nog eens snel bederft. Soja-verwerkers gooien dit restproduct daarom vaak weg. Om deze voedselverspilling te voorkomen ontwikkelden Singaporese onderzoekers een proces om de okara om te zetten in een ingrediënt met een betere smaak en voedingswaarde. Ze ontdekten dat je okara kunt fermenteren met dezelfde bacteriën als waarmee tempé gemaakt wordt. De gefermenteerde okara bevat veel oplosbare vezels die goed zijn voor je darmflora. De onoplosbare vezels worden tijdens de fermentatie afgebroken waardoor het product goed verteerbaar is. De smaak lijkt op die van vlees, wat het geschikt maakt voor gebruik in vleesvervangers.
FoodNavigator Asia - Waste from soy milk and tofu production turned into ?high-value? ingredient by Singapore scientists
Reageer
  • Deel
Druk af