3 min
Sinds het begin van deze maand heeft het restaurant van de faculteit Bouwkunde van de TU Delft een volledig vegetarisch assortiment. Andy van den Dobbelsteen, coördinator duurzaamheid van de TU Delft, legt uit waarom dat zo is.
"In het kader van klimaatactie is hiervoor gekozen", vertelt Andy van den Dobbelsteen, coördinator duurzaamheid van de TU Delft. De universiteit heeft zichzelf namelijk het doel gesteld om tegen 2030 CO2-neutraal te zijn. "Onderzoek toont aan dat veel winst behaald kan worden op het gebied van voedsel." Daarnaast is het volgens de universiteit belangrijk bewuster met voedsel om te gaan.
Twee jaar terug is de uitstoot van alle activiteiten op én van de campus geanalyseerd. "Daaruit is gebleken dat – na het energieverbruik van de gebouwen – voedsel onze tweede grootste uitstootbron is", licht Van den Dobbelsteen toe. "Toentertijd waren onze restaurants voornamelijk op vlees gebaseerd. We kwamen erachter (via verschillende onderzoeken) dat een vegetarisch of veganistisch dieet ongeveer de helft aan uitstoot kan schelen. Een reden om dat eens te bekijken. In maart 2020 hebben we daarom een vleesloze week gehouden op de faculteit Bouwkunde en die was een groot succes."
'Zorg dat het alternatief lekker is'
Van den Dobbelsteen is niet bang dat studenten nu buiten de campus op zoek gaan naar een lunch van dierlijke producten. "Er zijn op de campus zelf nog voldoende restaurants en foodtrucks waar wel vlees of vis verkocht wordt. Daarnaast zeggen zelfs rasechte carnivoren dat ze voor hun lunch echt niet per se vlees hoeven te hebben, zeker wanneer het alternatief lekker is." Volgens Van den Dobbelsteen is dat laatste tegenwoordig geen probleem. "We hebben veel goede vleesvervangers, die dezelfde bite en smaak als dierlijke producten hebben. Denk aan nepdraadjesvleeskroketten of (nog beter) oesterzwammenkroketten. Mochten ze dat niet voldoende vinden, dan kunnen ze altijd nu hun eigen boterham met vleeswaren meenemen."
Ook verwacht de coördinator niet dat het negatief uitpakt in de omzet van de faculteitskantine. "Ik verwacht misschien zelfs wel het omgekeerde. Niet alleen vegetariërs of veganisten, maar ook moslims (halal), joden (kosher) en veel anderen van de in totaal 35% buitenlandse studenten werden niet blij van het feit dat overal een plakje ham of spek op zat. Nu we het aanbod vegetarisch hebben gemaakt, kunnen we een veel grotere groep studenten bereiken. Immers, ook de vleeseters eten het." Van den Dobbelsteen haalt daarbij de catering op bijeenkomsten aan. "We boden dan vaak niet meer dan 25% vegetarisch aan. Dat was in no time op, terwijl de vleesproducten altijd overbleven. Ook bij een 50/50-verhouding zagen we dat."
Maar het is volgens Van den Dobbelsteen dus niet de hoofdreden om een volledig vegetarische kantine te worden. "Nee, dat is puur het feit dat we onze verantwoordelijkheid nemen in het reduceren van de CO2-uitstoot en andere milieubelasting. Daarvoor moeten we ook bewust op voedsel selecteren. Denk daarbij lokaal, seizoensmatig, biologisch, diervriendelijk en meer plantaardig/minder dierlijk voedsel."
Van den Dobbelsteen hoopt dat andere scholen het voorbeeld volgen. "Van mij hoeft echt niet alles 100% vegetarisch of veganistisch, maar we moeten wel veel bewuster met ons voedsel omgaan. Als je vlees serveert, zou dat (voor zover mogelijk) diervriendelijk en biologisch moeten zijn. Het betekent ook dat het stuk duurder moet zijn dan nu het geval is. Dan krijgt de boer er ook een eerlijke prijs voor. Tegelijkertijd leidt het tot minder milieubelasting en minder CO2- en stikstofuitstoot."
De eerste reacties zijn ook niet verkeerd, beweert Van den Dobbelsteen. "Collega's, studenten en andere universiteiten en instanties reageren rondweg positief. Na twee tendentieuze artikelen in het Algemeen Dagblad en De Telegraaf kwam natuurlijk wel veel gemor, maar dat waren geen studenten of medewerkers van de TU Delft. Het ging om buitenstaanders. Waar ik het wel van schrok: de manier waarop de vleesindustrie direct een aanval opende vanuit verschillende hoeken."
Hoewel TU Delft in Nederland een primeur heeft, is het wereldwijd niet vreemd om een volledig vegetarische kantine te hebben. "De School of the Natural and Built Environment van Queens University Belfast heeft ook al een tijdje een volledig vegetarische catering. En zo zijn er wereldwijd wel meer. Overigens heeft de Universiteit Utrecht ook vega-catering, maar nog geen volledig vega-restaurant. Ook in Wageningen zijn ze er mee bezig. Dit is dus geen hype, zoals sommigen beweren, maar een harde noodzaak."
Dit artikel maakt deel uit van de contentsamenwerking tussen Foodlog en Foodbusiness.
Dit artikel afdrukken
Twee jaar terug is de uitstoot van alle activiteiten op én van de campus geanalyseerd. "Daaruit is gebleken dat – na het energieverbruik van de gebouwen – voedsel onze tweede grootste uitstootbron is", licht Van den Dobbelsteen toe. "Toentertijd waren onze restaurants voornamelijk op vlees gebaseerd. We kwamen erachter (via verschillende onderzoeken) dat een vegetarisch of veganistisch dieet ongeveer de helft aan uitstoot kan schelen. Een reden om dat eens te bekijken. In maart 2020 hebben we daarom een vleesloze week gehouden op de faculteit Bouwkunde en die was een groot succes."
Na het energieverbruik van de gebouwen is voedsel onze tweede grootste uitstootbronDit jaar is de universiteit pas serieus verder aan de slag gegaan met klimaatactie op alle fronten. Denk daarbij aan het verminderen van de uitstoot via de gebouwen, het vervoer, de inkoop, het afval, maar dus ook voedsel. "De decaan van de faculteit Bouwkunde heeft toen besloten om het faculteitsrestaurant volledig vegetarisch te maken. Al hebben de TU Delft, cateraar Cirfood, het management, de medewerkers en de studenten van de faculteit daar wel jarenlang zorgvuldig naar toe gewerkt."
'Zorg dat het alternatief lekker is'
Van den Dobbelsteen is niet bang dat studenten nu buiten de campus op zoek gaan naar een lunch van dierlijke producten. "Er zijn op de campus zelf nog voldoende restaurants en foodtrucks waar wel vlees of vis verkocht wordt. Daarnaast zeggen zelfs rasechte carnivoren dat ze voor hun lunch echt niet per se vlees hoeven te hebben, zeker wanneer het alternatief lekker is." Volgens Van den Dobbelsteen is dat laatste tegenwoordig geen probleem. "We hebben veel goede vleesvervangers, die dezelfde bite en smaak als dierlijke producten hebben. Denk aan nepdraadjesvleeskroketten of (nog beter) oesterzwammenkroketten. Mochten ze dat niet voldoende vinden, dan kunnen ze altijd nu hun eigen boterham met vleeswaren meenemen."
Ook verwacht de coördinator niet dat het negatief uitpakt in de omzet van de faculteitskantine. "Ik verwacht misschien zelfs wel het omgekeerde. Niet alleen vegetariërs of veganisten, maar ook moslims (halal), joden (kosher) en veel anderen van de in totaal 35% buitenlandse studenten werden niet blij van het feit dat overal een plakje ham of spek op zat. Nu we het aanbod vegetarisch hebben gemaakt, kunnen we een veel grotere groep studenten bereiken. Immers, ook de vleeseters eten het." Van den Dobbelsteen haalt daarbij de catering op bijeenkomsten aan. "We boden dan vaak niet meer dan 25% vegetarisch aan. Dat was in no time op, terwijl de vleesproducten altijd overbleven. Ook bij een 50/50-verhouding zagen we dat."
Maar het is volgens Van den Dobbelsteen dus niet de hoofdreden om een volledig vegetarische kantine te worden. "Nee, dat is puur het feit dat we onze verantwoordelijkheid nemen in het reduceren van de CO2-uitstoot en andere milieubelasting. Daarvoor moeten we ook bewust op voedsel selecteren. Denk daarbij lokaal, seizoensmatig, biologisch, diervriendelijk en meer plantaardig/minder dierlijk voedsel."
Dit is dus geen hype, zoals sommigen beweren, maar een harde noodzaak'Bewuster met ons voedsel omgaan'
Van den Dobbelsteen hoopt dat andere scholen het voorbeeld volgen. "Van mij hoeft echt niet alles 100% vegetarisch of veganistisch, maar we moeten wel veel bewuster met ons voedsel omgaan. Als je vlees serveert, zou dat (voor zover mogelijk) diervriendelijk en biologisch moeten zijn. Het betekent ook dat het stuk duurder moet zijn dan nu het geval is. Dan krijgt de boer er ook een eerlijke prijs voor. Tegelijkertijd leidt het tot minder milieubelasting en minder CO2- en stikstofuitstoot."
De eerste reacties zijn ook niet verkeerd, beweert Van den Dobbelsteen. "Collega's, studenten en andere universiteiten en instanties reageren rondweg positief. Na twee tendentieuze artikelen in het Algemeen Dagblad en De Telegraaf kwam natuurlijk wel veel gemor, maar dat waren geen studenten of medewerkers van de TU Delft. Het ging om buitenstaanders. Waar ik het wel van schrok: de manier waarop de vleesindustrie direct een aanval opende vanuit verschillende hoeken."
Hoewel TU Delft in Nederland een primeur heeft, is het wereldwijd niet vreemd om een volledig vegetarische kantine te hebben. "De School of the Natural and Built Environment van Queens University Belfast heeft ook al een tijdje een volledig vegetarische catering. En zo zijn er wereldwijd wel meer. Overigens heeft de Universiteit Utrecht ook vega-catering, maar nog geen volledig vega-restaurant. Ook in Wageningen zijn ze er mee bezig. Dit is dus geen hype, zoals sommigen beweren, maar een harde noodzaak."
Dit artikel maakt deel uit van de contentsamenwerking tussen Foodlog en Foodbusiness.
Nog 5
Je hebt 0 van de 5 kado-artikelen gelezen.
Op 11 april krijg je nieuwe kado-artikelen.
Op 11 april krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
Lees ook
Excuus Dick #1, ik had even geen tijd om te reageren.
Het zou best kunnen dat voor een universiteit voedsel de nummer twee is, zij het dan op hele grote afstand van de nummer één: gebouwen, verwarming, verkoeling en bouw ervan. Naast die twee is er eigenlijk alleen nog wat transport. Maar je vroeg me denk ik om het foutieve rekenen aan voedsel als opwarmer der aarde te herhalen. In een notendop wordt (hier ook weer) de structurele denkfout die inmiddels breed is geaccepteerd gemaakt, namelijk dat je bij voedsel ook alleen kunt meten aan de boeren, scheten en oxidaties. Dat is een misvatting, om de simpele reden dat alle voedselproductie (ook dierlijk) zich in een cyclus bevindt. In tegenstelling tot alle fossiele gebruik. Daarom heeft Oxford een vervanger van CO2-eq geïntroduceerd: CO2-we. Die laatste rekent niet alle broeikasgassen om naar CO2, maar berekent de 'warming equivalent' ofwel het werkelijk opwarmend vermogen van de emissie minus de opname. Naast uitstoot is er bij cycli namelijk ook een opname. Doe je het zo, dan kom je niet op 16,5% (FAO) maar op 4% uit als percentage van voedselproductie op het totaal aan broeikaseffecten. Waarvan vlees ongeveer de helft is (2% vh totaal dus). Ik denk daarom dat voedsel iha niet het laaghangend fruit is waar het vaak voor wordt versleten. Het draait om bouwen, vliegen, elektriciteitsopwekking en alle andere zaken die politiek gezien zelfmoord zijn om aan te komen.
En inderdaad: als je stelt dat 'vlees dan toch diervriendelijk en biologisch' moet, ben je blijkbaar absoluut niet bezig met duurzaamheid. Daar ben ik nieuwsgierig naar de reactie van Andy.
Hahaha nudgen op z'n best.
#37 Dick, niet alleen verhelderend maar ook verfrissend. De methodiek door ellen-maureen colpa gehanteerd is echter medio 2008 vervangen door de nieuwe stappenstrategie. Het is nu even de vraag welke voor voedselvraagstukken het meest geschikt is.
Dank Wouter #11. Dat hoorde ik idd graag van je, naast de deskundige en zeer verhelderende commentaren van ellen-maureen colpa, die nu boerin is maar jarenlang werkte als duurzaamheidsdeskundige in de bouw. Dank Ellen-Maureen!
#35 Harm, of zou het dat Kimberly Bakker is vergeten door te vragen welke methodiek gebruikt is, om te komen tot dit besluit. Net zoals zij Andy niet inhoudelijk zal hebben bevraagd, hoe de reductie inzake energiegebruik tot stand wordt gebracht. Immers zoals eerder aangegeven, dat is zijn vak. (#20)
Dick Veerman had misschien Wouter de Heij, ook beter kunnen vragen wat hij van de cateraar, Cirfood vindt, die deze stap mogelijk maakt. Die smeren nog wat meer broodjes, wellicht hebben ze ook nog een beetje verstand van zaken...