1 min
Sergio Herman bouwt verder aan zijn Frites Atelier-imperium. Na Den Haag, Utrecht, Antwerpen en Arnhem staan Gent en Brussel op de rol als eerstkomende nieuwe vestigingen. Daarna zijn Amsterdam, Barcelona, Berlijn en mogelijk Londen aan de beurt.
De exacte locaties en data mogen dan nog niet bekend zijn, Herman steekt zijn ambities voor verdere internationale expansie niet onder stoelen of banken. Hij zou ook wel op de luchthavens van Schiphol en Zaventem aan de slag willen. “Al zal dat een ander concept worden. Als ik in Zaventem rondloop, vind ik de Belgische identiteit niet terug. En frieten zitten toch in het DNA van België?”, aldus de chef in RetailDetail.
De exacte locaties en data mogen dan nog niet bekend zijn, Herman steekt zijn ambities voor verdere internationale expansie niet onder stoelen of banken. Hij zou ook wel op de luchthavens van Schiphol en Zaventem aan de slag willen. “Al zal dat een ander concept worden. Als ik in Zaventem rondloop, vind ik de Belgische identiteit niet terug. En frieten zitten toch in het DNA van België?”, aldus de chef in RetailDetail.
Wat zeggen ze ook al weer in de (top)horeca: “ze eten me arm en drinken me rijk”. Dat is voor frites en ook pannenkoeken een ander verhaal. Dat is een echt verdienmodel. Zeker als het opschaalbaar is.
Tegelijk gaat dat ten koste van de exclusiviteit en ziel van de patattekes. En ook hier geldt: wie weet nog hoe het echt moet smaken en dat de mayo niet zoet maar zuur hoort te zijn.
#2 Wouter, ik ken een frietadresje in Biervliet, maar daar kom je alleen binnen na ballotage.
Gewoon de beste handgesneden friet, met de beste mayonaise..
Behalve in de maanden mei, juni juli... Oude patatten zijn er minder geschikt voor. (*)
Niet alleen het aardappelras is van belang. Vooral (!) de grond speelt een rol. Plant twee identieke pootaardappelen op verschillende grond, en het kan al tegenvallen. Tuurlijk speelt olie een rol, maar tijd tussen snijden, voorbakken en afbakken ook. Het traject daar verloopt van schillen > aardappel in het water > even wassen > friet snijden met hand > friet afdrogen > voorbakken 160 gr. (de voorgebakken friet zeker geen halve dag of langer laten liggen zoals in het frietkot..) > afbakken op 180 gr.
Friet mag niet slap zijn, zacht van binnen maar niet papperig, goudgeel, met een klein bruin puntje, en dat ook hier en daar de randen. Niet zwart, niet krokant hard gebakken.
Ik kan je geen ander adres recommanderen; bijna elk frietkot werkt met industriele frieten, enkelen uitgezonderd. Een onderzoek naar restaurant friet zal ook niet bijzonder zijn, vrees ik. Wij kopen nooit meer kraam-friet. Vroeger wel, zeker toen mijn vrouw in Brugge werkte, kochten we friet bij de twee frietkotten voor de Halletoren; was er een die in paardenvet bakte. Waren zeer bekend om kwaliteit. Na decennia staan ze er weer; nagemaakt, mooi beeldbepalend op de grote markt...
(*) Met de nieuwe van dezelfde herkomst lukt smaak en structuur wonderwel, maar een lichte afwijking in de spijsvertering kan soms het gevolg zijn..
Op de Markt in Maastricht moet je zijn. Ik weet niet het precieze adres, maar als je een rij meerdere meters ziet, ben je er.
Of in restaria Brouwhorst in Helmond
Alleen al een stad als Alkmaar heeft vijf waanzinnig goede friethuizen. Heeft de chef niks mee nodig. Op markten in Noord Holland staat de kar van DeGoudGelePatat.nl. Onweerstaanbaar goed (Agria-aardappelen, onthoudt dat ras en vraag er naar).
In Dokkum trof ik twee werkelijk uitstekende frietadressen.
Wat mij opviel aan frietChinezen in België (het was een paar jaar geleden opeens nieuws in Belgische kranten, Chinezen namen de kotten over) is dat ze fabrieksfriet verwerken en nauwkeurig volgens de regels bakken, maar dat de friet geen 'ziel' heeft. Althans niet waar ik er van at.
Wie bezorgt de zwerver een lijst van topkotten in Nederland en België? Het is nu net of het van Sergio Hermans komen moet, maar het is er allang.
Pollemans? Trachet?
Sergio verkoopt nergens friet. Sergio verkoopt gefrituurd zijn naam.