1 min
De bekende Amsterdamse kok Ron Blaauw vindt dat er een stop moet komen op nieuwe restaurants in Amsterdam. En dat is niet omdat hij geen concurrenten wil.
Er zijn te veel grote restaurants en er is te weinig personeel in onze hoofdstad. Daarom pleit Ron Blaauw bij BNR Nieuwsradio voor een restaurantstop in Amsterdam, zoals er ook al een hotelstop is. "Het weerhoudt mij ervan om nieuwe zaken in Amsterdam te openen. Er moet wat gebeuren, of we moeten de mogelijkheid krijgen om eerder mensen uit het buitenland te halen," zegt Blaauw. Hij doelt vooral op grote restaurants, niet de buurtrestaurants waar een echtpaar in de keuken staat.
Een rapport van ABN Amro ondersteunt het pleidooi van Blaauw; personeelstekort drukt de groei in het bedrijfsleven, ook in de horeca. Economen van de bank voorzien mooie groeicijfers voor de horeca in 2018 en 2019, maar die zouden "nog mooier zijn als de beschikbare vacatures sneller werden ingevuld."
Imago horeca
Heel hard werken voor weinig geld, daar staat de horeca om bekend. Van dat imago wil Blaauw af. Hiervoor wordt bijvoorbeeld niet alleen de fooienpot eerlijk verdeeld maar werkt Blaauw ook aan een soort bonussysteem voor in zijn restaurants. Daarbij wordt een deel van de winst verdeeld onder het personeel, als een soort dividenduitkering. "Ze moeten één worden met de zaak. Dan voelen ze het ook als het een avond wat minder is en dan zetten ze een stapje harder. Ze moeten ook het gevoel hebben dat ze een beetje aan het ondernemen zijn."
Amerika?
Wat Amsterdam betreft, houdt Blaauw zich gedeisd. De chefkok kijkt verder, zoals naar Utrecht en Maastricht, maar ook naar buitenlandse kansen. "Je moet denken richting Amerika." Wil Blaauw de Nederlandse keuken introduceren in de Verenigde Staten? "Je bent warm."
Dit artikel afdrukken
Een rapport van ABN Amro ondersteunt het pleidooi van Blaauw; personeelstekort drukt de groei in het bedrijfsleven, ook in de horeca. Economen van de bank voorzien mooie groeicijfers voor de horeca in 2018 en 2019, maar die zouden "nog mooier zijn als de beschikbare vacatures sneller werden ingevuld."
Imago horeca
Heel hard werken voor weinig geld, daar staat de horeca om bekend. Van dat imago wil Blaauw af. Hiervoor wordt bijvoorbeeld niet alleen de fooienpot eerlijk verdeeld maar werkt Blaauw ook aan een soort bonussysteem voor in zijn restaurants. Daarbij wordt een deel van de winst verdeeld onder het personeel, als een soort dividenduitkering. "Ze moeten één worden met de zaak. Dan voelen ze het ook als het een avond wat minder is en dan zetten ze een stapje harder. Ze moeten ook het gevoel hebben dat ze een beetje aan het ondernemen zijn."
Amerika?
Wat Amsterdam betreft, houdt Blaauw zich gedeisd. De chefkok kijkt verder, zoals naar Utrecht en Maastricht, maar ook naar buitenlandse kansen. "Je moet denken richting Amerika." Wil Blaauw de Nederlandse keuken introduceren in de Verenigde Staten? "Je bent warm."
Nog 3
Je hebt 0 van de 3 kado-artikelen gelezen.
Op 31 oktober krijg je nieuwe kado-artikelen.
Op 31 oktober krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
Lees ook
_480_289_84_s_c1.jpg)
_480_289_84_s_c1.jpg)
_(weic2304a)_480_289_84_s_c1.jpeg)
"Winstdeling in horeca heeft de toekomst", kopt BNR vandaag.
Om personeel te vinden en te behouden deelt Sven Sallaerts van het Amsterdamse restaurant Pesca de winst met het personeel. "Het is een bedrijfsmodel in mijn ogen, dat de toekomst gaat bepalen van de horeca. De problematiek is op dit moment zo groot met het vinden van chefs en gekwalificeerd personeel, zeker in Amsterdam, waar er letterlijk om gevochten wordt of personeel uit het buitenland gehaald wordt, dat ik denk dat deze methodiek de nieuwe standaard moet worden om te zorgen dat we niet nog verder afdalen," aldus Sallaerts op BNR.
Als de Yanks al nooit aan de kroketten en bamiballen waren te krijgen, zou het dan met de Nederlandse keuken – whatever that is – wel lukken?