Rabarberrevival dankzij topkok

Rabarber is bezig aan een revival in Groot Brittannië. Dankzij topkok Rick Stein en kok en auteur Anthony Worrell heeft de Brit de rabarber weer in de armen gesloten. De groente, die vaak wordt aangezien voor fruit omdat het doorgaans in desserts en gebak wordt gebruikt, staat volgens freshinfo weer bovenaan het boodschappenlijstje van de Brit. Rick Stein gebruikt de groente vaak in zijn gerechten en Anthony Worrell gaf de rabarber een prominente plek in zijn boek GI Diet, een boek over een dieet op basis van de glycemische index
Rabarber werd in Europa geïntroduceerd door wereldreiziger Marco Polo en staat bekend om zijn lage aantal koolhydraten. Per 100 gram bevat een rabarber bovendien slechts 7 calorieën. Daarnaast zou rabarber helpen het cholesterol te verlagen. Britse rabarbertelers verwachten dit jaar ruim één miljoen kilo [1000 ton] te verkopen

bron: zibb