1 min
Robin maakt van slowfood fastfood. Dankzij de slager, een groot stuk procureur en de diepvries.
Geheel tegen de tijdgeest in heb ik de neiging om recepten die uit hooguit 5 ingrediënten bestaan en je binnen een half uur op tafel hebt staan over te slaan. Wil ik het mezelf makkelijk maken kom ik juist vaak uit op dingen die je bij bereiding als slowfood zou kunnen bestempelen maar die eenmaal in de diepvries opeens fastfood zijn geworden. Zoals deze procureur. Ik koop die bij de Makro maar een beetje slager kan je er ook aan helpen. Gemakkelijk te bereiden, met zo veel of weinig ingredienten als je zelf wilt, het kost alleen een paar uur oventijd. Daarna vries je ‘m in plakken in en de hele winter heb je een heerlijk stukje vlees bij de hand.
Procureur
- 1 stuk procureur zonder bot van 2,5 kilo
- ui in ringen
- appel in plakjes
- 10 teentjes knoflook
- 2 el grove mosterd
- 2 el gedroogde tijm
- scheutje calvados
- peper
- zout
- grote ovenschaal
Steek 10x met een scherp, smal mesje op regelmatige plekken in de procureur en prop er een knoflookteentje in. Bestrooi flink met zout en peper, dan insmeren met mosterd en bestrooien met gedroogde tijm. Maak een bedje van ui en appel en leg daar je procureur op. Een scheutje calvados is lekker, maar een beetje shaoxing rijstwijn, witte wijn, marsala, cognac of zelfs bouillon kan ook. Het is om een beginnetje te maken met het stomen. Pak je ovenschaal goed in in aluminiumfolie. Als je dat luchtdicht doet kan het niet aanbranden of uitdrogen. Een schaal met deksel is natuurlijk nog handiger. Zet de schaal 5 uur in het midden van de oven op 120°C. Uurtje meer mag ook.
Pas op met de schaal uit de oven pakken, er kan nogal wat vocht vrijgekomen zijn, dus hou de schaal recht. Met een groot gezelschap kun je meteen aanvallen, maar ik laat hem in zijn geheel afkoelen, zet ‘m een nachtje in de koelkast zodat je er makkelijk mooie, dikke plakken van kunt snijden die ik individueel invries. Als we dan zuurkoolstamp eten haal ik 1 of 2 plakken uit de vriezer en bak ze in een koekenpannetje langzaam warm. Dat duurt ongeveer zo lang als het duurt om zuurkool te maken.
Fotocredits: Robin Kok
Dit artikel afdrukken
Procureur
- 1 stuk procureur zonder bot van 2,5 kilo
- ui in ringen
- appel in plakjes
- 10 teentjes knoflook
- 2 el grove mosterd
- 2 el gedroogde tijm
- scheutje calvados
- peper
- zout
- grote ovenschaal
Steek 10x met een scherp, smal mesje op regelmatige plekken in de procureur en prop er een knoflookteentje in. Bestrooi flink met zout en peper, dan insmeren met mosterd en bestrooien met gedroogde tijm. Maak een bedje van ui en appel en leg daar je procureur op. Een scheutje calvados is lekker, maar een beetje shaoxing rijstwijn, witte wijn, marsala, cognac of zelfs bouillon kan ook. Het is om een beginnetje te maken met het stomen. Pak je ovenschaal goed in in aluminiumfolie. Als je dat luchtdicht doet kan het niet aanbranden of uitdrogen. Een schaal met deksel is natuurlijk nog handiger. Zet de schaal 5 uur in het midden van de oven op 120°C. Uurtje meer mag ook.
Pas op met de schaal uit de oven pakken, er kan nogal wat vocht vrijgekomen zijn, dus hou de schaal recht. Met een groot gezelschap kun je meteen aanvallen, maar ik laat hem in zijn geheel afkoelen, zet ‘m een nachtje in de koelkast zodat je er makkelijk mooie, dikke plakken van kunt snijden die ik individueel invries. Als we dan zuurkoolstamp eten haal ik 1 of 2 plakken uit de vriezer en bak ze in een koekenpannetje langzaam warm. Dat duurt ongeveer zo lang als het duurt om zuurkool te maken.
Fotocredits: Robin Kok
Nog 3
Je hebt 0 van de 3 kado-artikelen gelezen.
Op 5 mei krijg je nieuwe kado-artikelen.
Op 5 mei krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
Lees ook
Gevoelens peilen..hmm....oké.
We eten relatief weinig roodvlees, maar letten over het algemeen goed op herkomst van dat vlees (Wild rund/zwijn of biologisch vlees)
Dit keer kocht ik gewoon een mooi stuk vlees. Herkomst onbekend. Dat voelt dan toch wat ongemakkelijk. Misschien waren voedsel en levensomstandigheden van dit varken wel prima. Geen idee.
PS: ik weet inmiddels ook een keurslager vlakbij die livar levert en ook procureur verkoopt. (Maybe next time). En ja, Dick, ik zou het zeker eens proberen als ik jou was.
Valt wel mee hoor. Het geeft me de gelegenheid te vragen waarom Peter zich een beetje schuldig voelt over 'gewoon roze varken', terwijl hij het toch koopt en eet.
Zijn er misschien gewone roze varkens en omstandigheden waarin hij die helemaal geen probleem vindt?
En jullie begrijpen: dit is gewoon gevoelens peilen.
Enne .... nu moet die procureur hier ook maar eens op tafel!
@ Robin - ik vind je reactie#12 van een prettiger soort "kritischheid" dan reactie#14. Vooral "@Dick. Kssst. Scheer je weg" sprak me erg aan. :-).
De eerlijkheid gebied me te zeggen dat ik me inderdaad heb vergrepen aan een "gewoon roze varken". @ Dick, als boetedoening zal ik binnenkort weer eens langs Hoenderloo fietsen en een Wild Zwijn-pakketje kopen bij De Hoge Veluwe.
Ja, okay, sorry. Ik heb niks gezegd.
Peter? Hoe zit dat? :)
(ik gok op Livar)
Kom op Robin, ik ben buitengewoon benieuwd naar de reikwijdte en hoedanigheden van 'kritischheid'. Net zoals vele lezers hier.