"Kort door de bocht"
Arnaud Bovy van de WUR vindt de conclusie volgens de NRC “kort door de bocht”. Hij doet al bijna een jaar onderzoek naar het effect van koelen op de smaak van tomaten. Het Amerikaans-Chinese onderzoek vergelijkt gekoelde tomaten met vers geplukte tomaten, die volgens Bovy altijd lekkerder zijn dan bewaarde tomaten. Wel beaamt hij dat het niet nodig is om tomaten te koelen omdat je ze prima bij kamertemperatuur kunt bewaren.
Koeling stelt het moment waarop rotting intreedt uit, maar kost een beetje smaakHoe dan wel bewaren?
Volgens Seriouseats moet je voor tomaten die nog nooit gekoeld zijn niet koelen. Dat zijn er alleen niet zoveel. Ze komen namelijk of uit eigen tuin of je koopt ze in het seizoen - misschien - van de lokale tuinder op een boerenmarkt. Alle andere tomaten die via de handel te verkrijgen zijn ooit gekoeld geweest.
Verse tomaten die nog nooit gekoeld zijn, kun je laten rijpen bij kamertemperatuur. Daarvoor moet je het takje verwijderen en de tomaten ondersteboven op een bord of snijplank leggen. Als ze rijp zijn moet je ze zo snel mogelijk opeten. Je kan ze tot 3 dagen in de koelkast bewaren, maar laat ze voor je ze opeet dan wel weer op kamertemperatuur komen. Tomaten die al eens gekoeld zijn geweest kun je prima in de koelkast bewaren.
Het nieuwe Chinees-Amerikaanse onderzoek gaat over de invloed van koeling op de smaak van tomaten, niet over hoe je tomaten het best kan bewaren. Voor de langste bewaring is koeling wel degelijk de beste optie. Koeling stelt het moment waarop rotting intreedt uit, maar kost een beetje smaak.
#6 Hans, neem een mengsel van meel, suiker, zout en vet en stop dat in verschillende vormen in de oven. Dan krijg je koekjes. Hoeveel verschillende koekjes kun je kopen vanuit het superschap? Daarbij vergeleken is het heel sober in het tomatenschap. Als men er nu voor zorgde dat de verschillende tomaten ook echt consistent anders zouden smaken en die smaak zou constant zijn door het hele jaar. Dan kunnen er nog wel dertig verschillende andere tomaten bij komen. Trouwens die koekjes smaken bijna allemaal hetzelfde.