In 2015 richtte Jim Laird de foodtech-start-up Enough op. Hij was een van de velen die vleesvervangers gingen produceren, maar de eerste die op flinke schaal schimmelculturen op de markt wist te brengen. Afgelopen week haalde hij nog eens €40 miljoen op onder private investeerders. In totaal heeft hij nu €96 miljoen tot zijn beschikking om Enough op te schalen. Wat lukt hem dat andere vleesvervangerproducenten niet meer lukte?