De officiƫle voedingskunde werkt zich in de nesten door vast te houden aan waarheden die meer en meer genuanceerd worden. Bij professoren van de oude garde komt het woord twijfel niet in het vocabulaire voor. Laat staan dat ze de neiging hebben die twijfel te delen met het algemene publiek. De goeroes de schuld geven is een slappe smoes, betoogt Huib Stam