De groeiende handel in voedsel over de hele wereld gaat gelijk op met sterk groeiende risico's voor de volksgezondheid. Op dit moment wordt 1 op de 10 wereldburgers ziek van besmet voedsel. Als in 2100 11 miljard mensen afhankelijk zijn van geïmporteerd voedsel, zullen die risico's gevolgen hebben die ‘ver voorbij menselijk lijden alleen’ reiken. Toegang tot markten en consumentenvertrouwen dreigen eveneens aangetast te worden.