Vorig jaar kreeg chef-kok Arjan Smit de nodige kritiek te verduren toen hij een spreeuwensalade serveerde. Dit jaar maakt hij van een andere plaag een nieuwe culinaire verrassing: restaurant De Pronckheer gaat waterkonijn serveren. In Nederland mag de muskusrat wel als plaag bestreden, maar niet als vlees gegeten worden. Dat vindt Smit doodzonde. Alleen al het vangen van een muskusrat kan zo'n 350 euro kosten. En dan houd je prachtig 'hoogwaardig dierlijk eiwit' over, zonde om zomaar weg te gooien.

Met het 'illegaal serveren' van het waterkonijn, in een snackvorm, hoopt Arjan Smit opnieuw de discussie aan te zwengelen over het mogen opeten van 'plaagdieren'. Vorig jaar met de spreeuw is hem dat niet gelukt en werd hij 'bestraffend toegesproken' door het ministerie, schrijft het AD.