Van de drie macronutriënten zijn eiwitten de enige zonder imagoprobleem. Sinds de ontdekking begin 19e eeuw is er geregeld een ware eiwitmanie ontstaan. Eiwitten van vlees zijn noodzakelijk voor mannelijke kracht. Dat idee bleef telkens hangen, ook al zei de wetenschap iets heel anders. Een bondig historisch exposé schetst de culturele context van het begin tot het heden. Patronen in het denken over eiwit blijken hardnekkig.