Het advies om verzadigd vet zoveel mogelijk uit de voeding te weren met het oog op de gezondheid van hart en bloedvaten, mist wetenschappelijke onderbouwing. Al een halve eeuw niettemin is dat advies staande doctrine onder artsen, onderzoekers, diƫtisten, beleidsmakers en daarmee het grote publiek. Nieuwe inzichten in de werking van cholesterol en herinterpretatie van oud onderzoek leiden tot de conclusie die onontkoombaar leek: het advies tegen verzadigd vet moet van tafel.