Afgelopen week verdedigde voedingswetenschapper Floor Scheffers haar proefschrift over vruchtensap aan de Universiteit van Utrecht. Daarin toont ze iets aan dat indruist tegen de - in het bijzonder Nederlandse - overtuiging dat vruchtensap even af te raden valt als frisdrank. Volgens die klassieke gedachte zijn frisdrank en vruchtensap even dikmakend; beide dranken zijn even suikerrijk en tasten ook het tandglazuur in dezelfde mate aan. Scheffers toont aan dat die kijk op sap te kort door de bocht is.