Over brood is hij aanmerkelijk minder kritisch dan Kris Verburgh. Volgens hem kunnen mensen er prima op overleven. Wel geeft hij de voorkeur aan zuurdesem als rijsmiddel. Rauw eten is niet voor mensen. Pollan kiest op dat punt de theorie van Richard Wrangham volgens wie mensen mens werden door de uitvinding van het vuur. Door hun voedsel te koken, haalden ze er meer voedingswaarde uit. Zonder die voedingswaarde hadden mensen zich niet tot de moderne mensen kunnen ontwikkelen.
Verburgh slaagde erin mensen van het brood te krijgen, schreven de Nederlandse kranten. Zou Pollan ze er weer aan krijgen?
Het is wel heel oppervlakkig, besides the point en al vaak genoeg besproken wat hij aankaart, dus het lijkt alsof hij er niet zoveel van weet; het valt me van hem in ieder geval tegen.
Al ga ik af op wat ik lees in het artikel, niet de podcast geluisterd.