Het gaat langzamer dan verwacht, maar nieuwe technieken en een radicaal andere benadering maken een omslag in de voedingskunde mogelijk. De interactie tussen genen en eetgewoonten gaat leiden tot een persoonlijk dieetadvies, dat is Nutrition 2.0. Meer mechanistisch onderzoek per individu, minder algemeen in de populatie. “Als je honderd mensen hetzelfde dieet geeft, reageert misschien maar veertig procent zoals je hoopt dat ze reageren.”