Een belangrijk keerpunt in het vertrouwen van veel consumenten in de voedingskunde was het Dossier Vet. In de tijd dat Martijn Katan in Wageningen zijn fundamentele onderzoek naar vetstoffen in voeding deed, gold dierlijk, verzadigd vet als de grote boosdoener. De vele hart- en vaatziekten die de bevolking in de westerse wereld troffen, doodsoorzaak nummer één, zouden het gevolg zijn van te veel vet eten.