Chef Joris Bijdendijk wilde de milieu-impact van de producten die hij serveert in zijn twee restaurants berekenen. Hij ging een samenwerking aan met accountant Arthur de Wilde van Deloitte en het bedrijf PRĂ© Sustainability om een rekenmodel te ontwikkelen. Het resultaat, waar de hele restaurantwereld van mag meeprofiteren, presenteerden ze op 15 mei tijdens het Low Food Symposium.