Waarom eten mensen ongezond? Niet dat ene keertje, maar stelselmatig. In de aanloop naar het congres Gezonde Innovatie, vroegen we het twee hoogleraren, Prof.dr.ir. Tiny van Boekel (hoogleraar levensmiddelentechnologie) en Prof.dr. Emely de Vet (hoogleraar Consumptie & Gezonde Leefstijl). De technoloog en de gezondheidswetenschapper blijken het eens: we kunnen niet omgaan met het overweldigende voedselaanbod om ons heen. Ingrijpen in de voedselomgeving is onvermijdelijk.