Hoe eet je met een zo klein mogelijk negatief effect voor het milieu? Door vooral minder, minder bewerkt en van dichtbij en dus wat minder gevarieerd te eten. Eén verre vliegvakantie doet een jaar vegetarisch eten helemaal teniet. Dat rekenen Lionel van Est, Luuk Blom (Nutricon) en Stephan Peters van de Nederlandse Zuivelorganisatie (NZO) voor op basis van de beschikbare gegevens en een rekenmodel.